蝦解凍為什么會(huì)變黑
冷凍在冰箱中的蝦解凍后變黑的主要原因是蝦中的多酚氧化酶，冷凍條件下會(huì)使酪氨酸產(chǎn)生黑色素，而蝦頭中的多酚氧化酶更多，因此蝦頭容易發(fā)黑，但這不影響食用量。吃時(shí)去掉蝦的頭和尾即可，也可以直接炒蝦仁吃。如果蝦反復(fù)化凍的話，還會(huì)出現(xiàn)尾部、腳、頭部、腮部變黑的情況，所以凍蝦建議吃多少凍多少。
凍蝦變黑可以吃嗎
1、一般凍蝦變黑的時(shí)候，要看情況。凍蝦變黑是因?yàn)橄掳肷戆泵秆趸珊谏?，變黑癥狀特別嚴(yán)重，不能使用。屬于變質(zhì)的問(wèn)題，可能對(duì)身體有影響。
2、凍蝦變黑也可以吃。只要不變質(zhì)，就可以吃。只要里面的蝦顏色不變，就可以吃。有的蝦頭黑，肉紅，但肉還很有彈性，可以食用。但如果蝦肉呈黑黃色，沒(méi)有彈性，則不能食用。蝦剛解凍就變黑是正常的，但如果解凍后不及時(shí)食用，蝦就有可能變質(zhì)。
綜上所述，凍蝦變黑是因?yàn)轶w內(nèi)復(fù)合氨基酸酶氧化產(chǎn)生的黑色素。凍蝦黑化特別嚴(yán)重的時(shí)候，不建議再吃。凍蝦變黑是蝦體內(nèi)的復(fù)合酸氨酶氧化造成的。