魚膠是魚的哪個(gè)部位?
魚膠一般在魚頭的后面一點(diǎn)的肚子的位置,一般是由魚的魚鰾魚泡干制而成,因此魚膠又叫做魚肚、花膠,其的產(chǎn)量很少,所以非常彌足珍貴,算是魚身上最寶貴的東西,市場(chǎng)售價(jià)也較高。
魚膠泡發(fā)的正確方法是什么?
1、花膠先用清水浸泡至軟,時(shí)間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時(shí)或浸泡過夜,1兩以上的花膠最好要泡1天以上。(夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室)
2、將花膠洗凈,去掉油脂(黃色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂沒有清除干凈的話會(huì)有一點(diǎn)腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一點(diǎn)也是可以的。
3、鍋內(nèi)加水,水燒至滾后將花膠置于蒸架上,大火蒸發(fā)。(母膠可以加入適當(dāng)姜去腥味,花膠卷了起來屬正常情況)
4、蒸好后拿著花膠用水不斷沖洗,降溫后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放進(jìn)冰箱保鮮室。
發(fā)制后的重量約為發(fā)制前的3-4倍左右,即為發(fā)好。尚未發(fā)透的,可以繼續(xù)泡水。