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南方做臘肉什么時(shí)候?臘肉怎么吃? 快訊

作者: 來(lái)源: 巴中在線 2023-07-04 11:03:28

 南方從農(nóng)歷臘月(十二月)開始可以做臘肉。臘肉,是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤或日光下曝曬的過(guò)程所制成的加工品。它是中國(guó)腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區(qū)也有制作。由于南方地區(qū)通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,所以稱作“臘肉”。

南方幾月可以做臘肉

熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來(lái)味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且具有開胃、去寒、消食等功 能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn),素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。

臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質(zhì)不變,長(zhǎng)期保持香味,還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經(jīng)三伏而不變質(zhì),成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn),南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。湖南臘肉,亦稱三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉(xiāng)豬為原料,經(jīng)切條、配制輔料,腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成,其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。

 

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