京族在飲食有什么喜好?
京族在飲食習俗上以大米為主食,紅薯、芋頭為雜食,喜食魚、蝦、蟹、魚汁及糯米制品。婦女愛嚼檳榔。京族人最愛吃、最會烹飪的是魚蝦。
京族傳統(tǒng)的調味品是如何腌制的?
京族漁家平時以小魚腌制的一種調味汁,叫“鯰汁”,是京族地區(qū)獨特的產品之一。魚汁是京族傳統(tǒng)的調味品,其做法是:先將小魚洗凈,放進大缸或木桶里,分層加鹽,壓實加蓋封好。幾個月后,小魚便會逐漸溶解,分泌出一種紅色汁液,即魚汁。頭道過濾后的魚汁呈油狀,香味濃郁,味道甘醇;第二次過濾后的魚汁稱二漏,色味稍差;第三次過濾后則取出魚骨殘渣,作為飲料或肥料。魚汁既可調味,也可佐餐下飯。