白醋泡臘八蒜為什么不變色?

1、白醋泡臘八蒜不變色是因為溫度太高導(dǎo)致的，臘八蒜想要變色需要在低溫環(huán)境中才行，大蒜中含有大蒜酶，在低溫環(huán)境中，大蒜酶才會分解為蒜綠素，使臘八蒜變綠。

2、臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。

臘八蒜用什么醋泡好吃?

普通米醋

“腌臘八蒜要用普通米醋。因為普通米醋顏色淡,經(jīng)它泡過的蒜色澤如初,顏色翠綠,口感酸辣適中而微甜,香氣濃,腌出來的臘八蒜又綠又好吃。白米醋不是純糧釀造,無法保證口感。老醋熏醋泡過的蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,更不適合腌臘八蒜。 泡臘八蒜得用米醋,用米醋泡制的臘八蒜,更易于形成顏色翠綠,口感酸辣適度,帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。”