麥片是一種以小麥為原料加工而成的食品。一、以原料來(lái)分主要有以下四種：燕麥片、蕎麥片、大麥片和小麥片。1、加工燕麥片，一般選用裸燕麥。2、蕎麥有甜蕎和苦蕎兩大品系，加工麥片以后者為佳。3、加工大麥片多選用裸大麥(青稞)。4、加工小麥片宜選用硬質(zhì)白小麥。硬質(zhì)小麥中的蛋白質(zhì)含量高出軟質(zhì)小麥2%一3%。

目前，我國(guó)已培育出黑色、紫色、綠色、咖啡色和藍(lán)色五彩小麥，這些新品種的生理功能性質(zhì)大大優(yōu)于普通小麥，且加工好的麥片色澤誘人，口味又好，故五彩小麥?zhǔn)羌庸溒纳虾迷?。黑麥與上述黑色小麥的種質(zhì)是不同的，用黑麥加工的麥片，具有保健、滋補(bǔ)、美容的功效，類似于黑米。

二、加工：

麥片按其加工工藝與制品特性來(lái)分，有生麥片和熟麥片兩大類。

1、生麥片

麥粒經(jīng)清理、脫殼、剝皮、調(diào)質(zhì)軟化、輥壓制片、冷卻散濕后制成麥片，俗稱軋麥片。

可與主糧(大米或其它雜糧、雜豆)混配后熬煮麥片飯(粥)，在果粥、八寶粥中也配有生麥片。

2、熟麥片

熟麥片是指適度剝皮后的麥粒，經(jīng)不同的熟化處理，使其組織結(jié)構(gòu)呈α一化的麥片。

加工技術(shù)主要有四種，包括汽蒸熟化后輥壓制片，膨化旋切制片，制粉、調(diào)漿、滾筒干燥制片和調(diào)制、制粒熟化后壓片。

熟麥片是速食型食品，用熱水或熱牛乳、豆乳、椰乳或果汁沖調(diào)后即可食用。在麥片的加工過程中，可以添加氨基酸、維生素和礦物元素，也可與富含多種生理活性成分的基料混配后加工成功能性麥片。