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熟茶有渥堆味很正常?為什么說渥堆味不是熟茶的本味?

作者: 來源: 風(fēng)在香 2021-09-23 15:20:10

 

熟茶市場(chǎng)上流行一種說法:熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵制成的,所以熟茶有渥堆味很正常。

這其實(shí)是一種混淆因果關(guān)系的說法。渥堆味從來不是、也不應(yīng)該是熟茶的正常味道,更不用說是熟茶的本味了。熟茶的本味是一種特有的陳香,這種陳香可以有多種具體的表現(xiàn)形式,比如棗香、藥香、荷香等等,但絕不包含“渥堆香”。

熟茶發(fā)酵時(shí)處于高溫高濕的環(huán)境中,出堆時(shí)帶有渥堆味,這是正常的情況。注意,是“帶有”,而不是“本身有”。在熟茶的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,出堆后的熟茶至少要存放六個(gè)月以上才能進(jìn)入市場(chǎng)銷售。為什么出堆后一定要存放六個(gè)月以上?兩個(gè)原因:

第一、通過存放降低熟茶的燥性;第二、通過存放將熟茶帶有的渥堆味散發(fā)出去。

渥堆味是制作工藝所產(chǎn)生的味道,無可避免,但本身是不好的、令人不舒服的味道,因此出堆后的熟茶,首先要做的就是盡快將這種渥堆味散去。通過進(jìn)一步存放轉(zhuǎn)化,不僅茶性會(huì)更溫和,熟茶固有的陳香也會(huì)逐漸顯露出來。

要說的是,熟茶帶有的渥堆味,散發(fā)需要一定的過程,所以在剛出堆的一段時(shí)間內(nèi),渥堆味都會(huì)存在,只是程度輕重的區(qū)別而已。有的茶商沒有耐心等渥堆味散去,急忙忙壓餅出售,這樣的熟茶就會(huì)有比較嚴(yán)重的渥堆味。

為了不影響銷售,就出現(xiàn)了文章開頭那種說法。對(duì)于購(gòu)買熟茶的茶友們來說,其實(shí)不用管別人說什么,自己喝起來感到不舒服的味道,無論別人說出多少個(gè)理由,都應(yīng)該果斷拒絕。

 

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