胡蘿卜素為主要的維生素A源物質(zhì)
胡蘿卜素為主要的維生素A源物質(zhì),主要有α、β、γ三種形式,其中最為重要的為β-胡蘿卜素。食物來源主要是深色蔬菜和水果。[1]它是一種最常見的維生素A補(bǔ)充劑。維生素A對(duì)于人體視覺發(fā)育至關(guān)重要。如果身體缺少維生素A,視力就會(huì)出現(xiàn)問題,甚至有夜盲癥
類胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)和種類
類胡蘿卜素是一類040四萜結(jié)構(gòu)的化合物及其衍生物的總稱,已作為抗氧化劑被廣泛研究。它是由8個(gè)類異戊二烯單位組成,呈黃色、橙紅色或紅色的色素。類胡蘿卜素可分成4個(gè)亞族:胡蘿卜素,如α-、β-、γ-胡蘿卜素和番茄紅素;胡蘿卜醇,如葉黃素、玉米黃素、蝦青素;胡蘿卜醇的酯類,如β-阿樸-胡蘿卜酸酯;胡蘿卜酸,如藏紅素、胭脂樹。所有的類胡蘿卜素都可由番茄紅素通過氧化、氫化脫氫、環(huán)化以及碳架重排降解衍生而來。當(dāng)鳥類攝食含有此類化合物的食物時(shí),往往會(huì)在其蛋黃中富集此類化合物,因此蛋黃色素主要是類胡蘿卜素化合物。