你好,九味貴妃雞是一道名菜,屬于湘菜,色澤紅亮,雞肉酥嫩,麻辣香鮮,味美可口。
此菜制成后裝入蓋碗內(nèi)上席,揭開(kāi)蓋后,酒香撲鼻,雞翅肥嫩。
制作材料:
主料:雞1500克
輔料:香菜50克
做法:
1、蔥切成蔥花,姜切成姜米,蒜拍爛剁成泥;
2、香菜摘洗干凈;
3、將雞宰殺,去毛、內(nèi)臟,洗凈;
4、將雞頭、翅、腳取下,用鹽腌上;
6、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁;
7、鍋內(nèi)放入油燒到七成熱,將雞塊下入油鍋炸熟撈出;
8、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出;
9、待油內(nèi)的水分燒干,再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色,倒入漏勺瀝油;
10、鍋內(nèi)留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;
11、倒入雞塊,烹入料酒,隨即沖入兌汁,翻顛幾下,裝入長(zhǎng)魚(yú)盤(pán)內(nèi);
12、將雞頭、翅、腳擺成雞形,邊上拼香菜即成。
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