菜籽油壓榨和浸出哪個好?

浸出油比壓榨油好的原因是:第一點：營養(yǎng)的區(qū)別。壓榨菜籽油保留了菜籽原有的營養(yǎng)成分和原有的天然香味，而浸出菜籽油由于是高溫，化學(xué)的加工過程，在營養(yǎng)和味道方面都不能與壓榨菜籽油媲美。第二點：有害殘留物的區(qū)別。壓榨菜籽油幾乎沒有有害物質(zhì)殘留，而浸出菜籽油由于加工過程中的一些化學(xué)添加劑，是存在許多對人體無益的物質(zhì)的，而且浸出菜籽油在加工過程中還會產(chǎn)生一種強烈的致癌物苯并芘。

菜籽油為什么會起泡沫?

我們在做飯時經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)菜籽油中有一些氣泡，很多不清楚原因的人可能會懷疑菜籽油是否變質(zhì)了，或者是否買到假的菜籽油了，其實這是菜籽油常見的現(xiàn)象，下面就來看看具體原因吧。

菜籽油是由植物壓榨而成，一般分為生榨和熟榨兩種工藝，生榨菜籽油中含有較多的水分，所以在下鍋時很容易出現(xiàn)起泡的現(xiàn)象，熟榨菜籽油含水分較少，一般不會出現(xiàn)泡沫。

菜籽油在制作過程中會產(chǎn)生很多的磷脂物質(zhì)，這些物質(zhì)具有一定的乳化性，在一定溫度下就會出現(xiàn)泡沫，這是屬于正常現(xiàn)象，所以我們不必擔(dān)心菜籽油是否有質(zhì)量問題。