紅肉和白肉分別指的是什么肉?

1、紅肉是營養(yǎng)學上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。

2、白肉是一些地方對于肥肉的稱呼，同時也是營養(yǎng)學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對應，是我們日常生活中最常見的肉類之一。

3、白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊)等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變?yōu)榘咨?，也仍然是紅肉。

紅肉和白肉哪個更健康?

紅肉通常指在未煮前為紅顏色的肉，通常包括豬肉、牛肉、羊肉等，而白肉通常指在未煮前為白顏色的肉，包括魚肉、雞肉等。在注意合理烹飪、合理攝入的前提下，適量食用紅肉和白肉均對人體有益，并不存在哪個更健康。

二者相比較而言，白肉中脂肪含量較少，而不飽和脂肪酸含量較高，有助于控制體重，尤其白肉中的魚類，其含有不飽和脂肪酸和DHA等營養(yǎng)物質，適量食用還對兒童的神經發(fā)育有利。因此，對于減脂的人群以及青少年等，建議適量食用白肉。但并不建議以煙熏、油炸、腌制等方式烹飪白肉，長期食用這種白肉反而會對人體帶來不良影響，比如會導致攝入較多鹽、亞硝酸鹽等，從而增加高血壓、癌癥等發(fā)生的風險，而在燉、煮、蒸等烹飪方式處理后食用較為健康。

紅肉中脂肪含量偏高且為飽和脂肪酸，大量食用后可增加肥胖風險，也不利于心腦血管疾病預防。若長期食用油炸類紅肉，因在油炸過程中易產生致癌物，如丙烯酰胺，還可能會誘發(fā)癌癥。但紅肉中富含鐵、鋅等微量元素，可為人體提供較多營養(yǎng)物質。因此，建議在食用紅肉時以瘦肉為主，而對于內臟，如腦、腸、肚等含有較多嘌呤、膽固醇及飽和脂肪酸的部位，則需要謹慎食用，并且對于存在痛風或高脂血癥等情況的患者，需盡量避免食用，以免加重病情。