龍潤茶“用制藥的經(jīng)驗(yàn)制茶”,經(jīng)“86道質(zhì)量把關(guān)”生產(chǎn),為天下做一杯百姓茶。龍潤茶不斷前進(jìn),不斷超越,創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)奇跡,而這一切,都源于一個(gè)使命——為消費(fèi)者生產(chǎn)和提供健康的好茶。
第二十二道質(zhì)量把關(guān)
揉捻適度把關(guān)
揉捻的目的是使葉面緊卷成條,制出成茶的條索。使茶葉細(xì)胞破碎率25%—30%為宜,內(nèi)含可溶性物質(zhì)溢于茶條表面。龍潤茶對揉捻適度的掌握以茶葉緊卷成條、手捏成團(tuán),放開后不易散開,有明顯的粘手感為宜。
揉捻方式須視品種、氣候、海拔、萎雕及所需之茶湯而定,可分別述之如下:
1、品種:品種愈劣則所需之揉捻愈重。
2、氣候:氣候狀況影響茶樹之生育、結(jié)果,對茶之香與味均有影響,故揉捻亦應(yīng)隨之而異。
3、海拔:海拔高之地,香氣較顯著,氣溫較低,可行輕揉或短時(shí)間揉捻。
4、萎凋:萎凋葉若含有定量之水分,而茶葉之組織及柔軟度均可一致者,則揉捻方式無需改變。然而由修剪時(shí)期,品種與氣候狀態(tài)各異之茶樹采摘,萎凋結(jié)果因此而受影響,故揉捻必需有多少改變。
5、茶湯:欲得香氣多之茶湯,則揉捻須較輕,時(shí)間需較短。欲得味濃之茶湯,則揉捻時(shí)間須較長,壓力需較重。要之,揉捻時(shí)間與壓力應(yīng)視年中冬季節(jié)及所求之目的而定。例如年中某月份香氣較顯著,則時(shí)間既不能太長,壓力亦不宜太重。反之,某月份,生育迅速,缺乏香氣,則應(yīng)以滋味為主要目的。
揉捻要求茶葉成條率高,細(xì)胞破損適度,茶條完整不斷碎,茶條應(yīng)該緊、直、圓,而非松、曲、扁,葉色綠不泛黃。揉捻的程度應(yīng)達(dá)到以下要求:
1、基本成條,三級以下的葉子成條率達(dá)80%以上,三級以下的不低于60%;
2、細(xì)胞破壞率一般為45-55%,勻整度在70%以上;
3、茶汁粘附于葉面,手摸有滑潤粘手的感覺。揉捻結(jié)束后,應(yīng)速解塊,及時(shí)上烘,烘焙不及時(shí),應(yīng)薄攤散熱,不得堆積,尤其夏暑茶更不得堆放過久。
揉捻時(shí)產(chǎn)生的熱,一部分是由于摩擦而生,實(shí)則大部分皆系酦酵所引起。所生之熱,殊為不宜,將加速單寧之氧化,如葉溫超過82度華氏,則制出之茶含有縮合程度較高之單寧,而減低茶湯之色、味。
茶湯色澤之深淺與酦酵程度成比例,而酦酵程度則視揉捻時(shí)釋出茶汁之多少而定。揉捻時(shí)壓力愈大,時(shí)間愈久,則葉細(xì)胞破碎之?dāng)?shù)量愈多,破碎之程度亦愈深,而茶汁之釋出愈多,酦酵程度也就越深。
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