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白醋和醋精的區(qū)別是什么?釀造白醋的原料是啥?

2023-05-10 14:37:24  |  來(lái)源:巴中在線   |  編輯:  |  

1、制法不同。白醋是以食用酒精為原料,經(jīng)醋酸發(fā)酵而成;醋精一般是由食用冰醋酸與水兌制而成;2、成分不同。白醋除了含有醋酸之外,還含有一些酚類物質(zhì);而醋酸除了含有醋酸之外幾乎什么都不含;3、酸味不同。白醋酸味不太高,且酸味的層次比較豐富;醋精酸度高,但酸味單薄;4、作用不同。白醋除了作為調(diào)味品還有其它的作用,如用白醋洗臉可以美容養(yǎng)顏;而醋精只能作為調(diào)味品而存在,如果用它洗臉會(huì)腐蝕皮膚。

釀造白醋是以食用酒精為原料,經(jīng)醋酸發(fā)酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。其特點(diǎn)是酸度不高,酸味單薄,不揮發(fā)酸含量相對(duì)來(lái)說(shuō)低,色淺,不改變調(diào)味對(duì)象的顏色。醋精:醋精一般是由食用冰醋酸與水兌制而成,它不含營(yíng)養(yǎng)成分,僅能作為調(diào)味品。

人工合成醋俗稱醋精。其主要成分為醋酸(即乙酸),系用可食用的冰醋酸稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強(qiáng)的酸味,使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋;一般規(guī)定醋酸含量不能超過(guò)3-4%。醋精不含食醋中的營(yíng)養(yǎng)成分,所以不易發(fā)霉變質(zhì),但亦因此而缺少食醋的香味和營(yíng)養(yǎng)作用,所以,若非特殊需要,還是以吃食醋為好。需要提醒的是,冰醋酸有一定的腐蝕性,若不慎觸及皮膚或衣物,請(qǐng)及時(shí)進(jìn)行沖洗。

醋精和白醋都是我們比較常見(jiàn)的醋的種類,它們之間有著比較明顯的區(qū)別,首先醋精的酸度要更高一些。而醋精是通過(guò)化工原料勾兌產(chǎn)生的一種調(diào)味品,白醋則不同,白醋屬于糧食制作的一種醋的種類。從營(yíng)養(yǎng)功效方面來(lái)說(shuō),白醋當(dāng)然會(huì)更好一些。

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