紅燒肉非得用五花肉嗎?
不一定。
紅燒肉是一定非得用五花肉,其肉可以指很多種肉,例如羊肉、牛肉等,都是可以制作成紅肉的,只是制作出來的肉質(zhì)口感是不一樣,所以主要還是根據(jù)個人的喜好來選擇肉。
紅燒肉通常是選擇采用五花肉,主要是因?yàn)槠淇诟泻臀兜烙脕砑t燒是非常的好的,肥瘦相當(dāng)?shù)脑挘谱鞒鰜砑炔粫杏X到柴,難以嚼動,也不會導(dǎo)致其油膩過度而吃起來不爽。
做紅燒肉怎么挑選五花肉?
觸摸肉面
觸摸五花肉,如果五花肉的表面略顯濕潤或者干干的不粘手,那就說明這個五花肉是新鮮的;
反之,如果五花肉摸起來黏黏的,則表示五花肉已經(jīng)不是新鮮的五花肉了,應(yīng)該避免購買。
另外,好的五花肉豬皮表面非常細(xì)致,不會過干或者過油。
按壓表皮
用手輕輕在五花肉表皮上按壓,如果按壓之后不容易松垮則可以購買;
如果按壓之后,五花肉的表皮久久不能恢復(fù)原狀那么就不建議購買。
因?yàn)樾迈r的五花肉彈性都比較好,用手按壓之后不容易松垮;
所以在選購五花肉時(shí)對于松垮無彈性的五花肉一定要謹(jǐn)慎購買。
肉眼觀看
首先看層數(shù):優(yōu)質(zhì)的五花肉肥瘦均勻,油脂分布在五花肉的適當(dāng)位置上;
而且有3層肥、2層瘦,共5層,肉眼一看就能夠看出層次分明。
其次看顏色:新鮮的五花肉顏色一般都是鮮紅色的,如果顏色過于蒼白或者呈暗紅色,那就表示這塊五花肉不是優(yōu)質(zhì)的五花肉或者已經(jīng)開始不新鮮了。
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