在米線賽道的歷史上,2022年必然是濃墨重彩的一年。
在這一年,蒙自源被中國烹飪協(xié)會評為“云南米線大王”,至此,有品類無品牌的米線賽道難得跑出一個頭部品牌。
在這一年,蒙自源門店數量突破1000家,至此,米線賽道終于出現第一個千店品牌。
過去3年,于整個餐飲業(yè)而言,是負重前行的3年;但于蒙自源而言,卻是乘風破浪的3年,2023年春節(jié)期間,更是創(chuàng)下單日實收歷史新高的輝煌業(yè)績。
本文對蒙自源首席增長官李曉俊進行了深度采訪:實現千店,蒙自源在營銷策略上做對了什么?
1、大店變中小店,讓更多人低風險擁抱創(chuàng)業(yè)夢想
縱觀蒙自源的發(fā)展歷程,2020年是蒙自源的重大轉折點。
創(chuàng)始人李紅偉曾用一句話,精煉概括了蒙自源這3年的變化:
門店從大到小再到更小,從慢到快到更快,從高到低到更低。
早在2020年疫情之前,李紅偉就已經做出了大店變中小店的布局戰(zhàn)略,往小而美、小而精的方向發(fā)展。
相比過往的大店,中小店有什么優(yōu)勢呢?
門店面積小了,租金和人力上的支出也就少了,加盟商的經營成本整體上變得更加可控,抗風險能力由此增強,回本時間也就更快。
據了解,如果是純投資式開店,基本可以在1年內回本;
如果是親力親為自己開店自己干,節(jié)省了人力上的支出,很多小店甚至可以在6個月內回本。
同時,蒙自源門店選址從總體上呈現由商圈到社區(qū)的趨勢,致力于成為“社區(qū)的好朋友”。
相比商場購物中心,社區(qū)店在經營時間上更加可控,在空間和時間上都拉進了與消費者的距離。
為什么要做這樣的策略調整呢?
李曉俊在采訪中表示,中國餐飲行業(yè)正處于“烏卡時代”,充滿不確定性與模糊性,企業(yè)需要用“生態(tài)思維”應對市場的無常,而開放加盟,正是突破成長瓶頸的重要策略之一。
更加可控的經營成本,與擁抱社區(qū)的選址策略,都可以有效降低加盟的投資門檻與風險,讓更多人實現低成本、低風險擁抱創(chuàng)業(yè)的夢想。
在大店變中小店的戰(zhàn)略被證明可行以后,也就越來越多人愿意加盟。
因此,在過去3年里,蒙自源門店數節(jié)節(jié)創(chuàng)新高。
2020年,新開門店208家;2021年,新開門店280家;2022年,新開門店364家。
據窄門餐眼統(tǒng)計顯示,蒙自源門店數為1040家,是米線賽道首個千店品牌。
2、靜默式上新,用市場真實反響投票
一方水土,一方味蕾,這是地廣物博造就的風土人情之豐美。
但放到餐飲業(yè)的發(fā)展上看,卻成為橫亙在所有餐飲從業(yè)者面前的一大難題:
如何克服口味差異,實現跨區(qū)域發(fā)展?
蒙自源從2001年的一家店,到2022年突破1000店,必然是在這個問題上交出了不錯的答卷。
對此,李曉俊在采訪中表示:“不同地區(qū)的人群,存在不同的口味偏好,但我們相信,人群之間也必然存在共性,在共性的基礎上,找到味型兼顧與口味細分的平衡點 ,就是我們的機會點。”
抱著這樣的理念,蒙自源在堅持云南米線的基礎上,還嘗試往飯類、煲類、窯雞等新品類進軍,且取得了不錯的市場反響。
如何成功打造一款新品?
李曉俊透露道,新品的研發(fā),需要基于大量的數據研究,蒙自源每月測試研發(fā)的產品不低于100款,不斷完善數據庫。
在蒙自源,一款產品從研發(fā)到出現在顧客面前,需要經過多輪內部集體試餐,在每次試餐的基礎上,不斷迭代、優(yōu)化與完善。
而這只是一款產品能夠走向市場的第一步,至于是否可以在全市場推廣,則是交給顧客來決定。
對此,李曉俊提到一個概念:靜默市上新 。
不對新品大肆宣傳,先在部分門店上新測試,用市場的真實反響來說話,以此發(fā)掘真正的明星潛質產品,只有市場反響好的產品,才會大力推廣。
以顧客為核心進行調整,是蒙自源成功上新的重要邏輯。
3、擁抱線上流量,是餐飲新突破口
在互聯(lián)網時代,擁抱線上流量,將其轉換為對線下門店的賦能,是餐飲業(yè)的新突破口。
重視對線上數字化的鉆研,是蒙自源在過去3年實現逆勢增長的重要營銷策略。
從開店選址、產品推廣到宣傳塑造,每個環(huán)節(jié)都充分運用線上數字化的賦能。
據李曉俊介紹,蒙自源的選址系統(tǒng)綜合評分,分為線下線上兩個部分:
線下選址,是較為傳統(tǒng)的方式,對線下人流聚集地的考察;
線上選址,是對數字化的應用,對熱力點、周圍商圈競爭情況、地區(qū)人群喜好、消費的平均客單等線上數據進行分析參考。
對于綜合評分80分以下的店面,蒙自源團隊不會主張開店,只有評分在90分以上的,才會建議開店,科學的數據支撐,是門店健康發(fā)展的大前提。
有賴于數字化的深度鉆研,近3年蒙自源的門店存活率高達95%以上。
對線上渠道的重視,讓蒙自源在疫情當前也不至于被動。
李曉俊在采訪中透露,蒙自源與美團、大眾點評等數字化公司開展深度合作,打造會員日、團購、優(yōu)惠券等活動,使每日新增品牌會員增加超1萬人,每月會員增長數是過去的三倍。
會員轉化率從15%提高到了21%,每一個點的轉化率,能帶來150萬的營收增長。
據了解,過去3年,蒙自源外賣業(yè)務在撐起了業(yè)績的半壁江山,占比約50-55%。
蒙自源對線上渠道的重視,還體現在宣傳的投入上。
在抖音上,話題#蒙自源#的視頻播放量高達4.9億,而話題#現熬原湯#的視頻播放量則已經突破6億。
結語
《論語》有曰:欲速,則不達,見小利,則大事不成。
蒙自源創(chuàng)始人李紅偉的理念,與此不謀而合:
遠景十年,規(guī)劃五年,看三年,扎扎實實干一年。
自2001年創(chuàng)立至今,蒙自源22年來一直堅持聚焦米線賽道,堅持現熬原湯的品牌價值。
在盛行追風口賺快錢的時代,蒙自源的發(fā)展步伐或許確算不上快,但卻足夠穩(wěn)健,一步一個腳印,走出一條屬于自己的道路,開創(chuàng)出一個屬于“米線大王”的時代。
最后,借用李紅偉在采訪中的一句話作為文章結尾:
“生命的光輝,不是實現夢想的時候,而是追逐夢想路上的每個時候。”
免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。
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