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2023領(lǐng)導(dǎo)者展望|海底撈執(zhí)行董事宋青:火鍋業(yè)產(chǎn)品品類和體驗(yàn)為未來競爭核心,將在夜宵經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品營養(yǎng)方面發(fā)力 焦點(diǎn)播報(bào)
2023-01-14 16:30:10 來源:藍(lán)鯨財(cái)經(jīng) 編輯:

2022年,無疑是充滿變動(dòng)和考驗(yàn)的一年。半年一次,席卷而來的疫情,讓國內(nèi)多地尤其是一線城市受到影響,餐飲業(yè)多次被迫按下暫停鍵,尤其以“堂食”收入為主的火鍋行業(yè),發(fā)展更是步履維艱。

此前,業(yè)內(nèi)人士曾指出,餐飲受疫情影響嚴(yán)重,甚至出現(xiàn)了重新洗牌的局面,于火鍋頭部企業(yè)而言,在面臨“?!钡那闆r下,還需看見和抓住新“機(jī)遇”,如何順應(yīng)環(huán)境的變化,做出契合自身的變革,成為業(yè)內(nèi)成員的考驗(yàn)之一。因此,這期間,“巨人轉(zhuǎn)身”,已是定局。


(資料圖片)

而海底撈的“轉(zhuǎn)身”,則選擇在大陸和海外兩個(gè)市場齊發(fā)力。

對(duì)于中國大陸地區(qū),海底撈在產(chǎn)品及品類上發(fā)力的同時(shí),拓展消費(fèi)場景,緊跟后疫情時(shí)代消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣變遷,專注于堂食服務(wù)之外的多元化餐飲服務(wù)創(chuàng)新。數(shù)據(jù)顯示,2022年上半年,海底撈外賣業(yè)務(wù)收入同比增加了37.6%

不僅如此,基于對(duì)疫情好轉(zhuǎn)的預(yù)判及內(nèi)部“啄木鳥計(jì)劃”取得的一定成效,海底撈在門店網(wǎng)絡(luò)上逐步重啟擴(kuò)張,戰(zhàn)略從2021年的“啄木鳥計(jì)劃”調(diào)整為“硬骨頭”門店計(jì)劃。在2022年半年報(bào)中,海底撈透露,管理層會(huì)在未來持續(xù)重新評(píng)估“啄木鳥計(jì)劃”下關(guān)停門店的選址、物業(yè)條件、人員配置、經(jīng)營面積、經(jīng)營提升潛力等因素,在滿足市場條件,保證顧客滿意度,不影響現(xiàn)有門店經(jīng)營表現(xiàn)及人員充足的情況下,循序漸進(jìn)地選擇符合重新開業(yè)條件的“硬骨頭”門店。

面向海外,海底撈更是直接將特海國際分拆獨(dú)立,并于2022年12月30日起在港交所上市交易。在業(yè)內(nèi)人士看來,這樣有利于海外業(yè)務(wù)板塊結(jié)合獨(dú)特地理性質(zhì),進(jìn)行更加有針對(duì)性的發(fā)展及策略規(guī)劃,提升企業(yè)治理的效率。數(shù)據(jù)顯示,2022年上半年,特海國際的客流量達(dá)到了930萬人次,較2021年同期增加一倍?!昂M獠惋嬍袌龅膹?fù)蘇整體時(shí)間比較提前,因此經(jīng)營狀況正在持續(xù)好轉(zhuǎn)?!?/p>

于國內(nèi)而言,形勢亦日趨樂觀。自2022年12月份開始,國內(nèi)疫情防控政策進(jìn)行了重要的優(yōu)化調(diào)整,同時(shí)雙旦和即將到來的2023年春節(jié),讓整個(gè)餐飲行業(yè)的復(fù)蘇大大提速。海底撈位于北京、上海、杭州等多個(gè)城市的門店客流出現(xiàn)了明顯增長,尤其是位于城市熱門景點(diǎn)、重點(diǎn)商圈的門店和部分社區(qū)門店。

以餐飲業(yè)為代表的消費(fèi)復(fù)蘇,讓不少人燃起信心,認(rèn)為最艱難的時(shí)候即將過去。1月13日,海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青向藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示,2023年的市場,餐飲行業(yè)在加速復(fù)蘇的過程中,會(huì)遇到更多不同于以往的環(huán)境改變,這些改變來自需求、政策等多個(gè)方面。“這需要我們進(jìn)一步提升敏感度,花更多精力來傾聽和感知顧客的心聲、來收集和分析信息,快速地對(duì)這些變化作出反應(yīng)?!?/p>

聚焦火鍋品類,宋青指出,產(chǎn)品品類的創(chuàng)新以及整個(gè)產(chǎn)品體驗(yàn)的創(chuàng)新是未來的一個(gè)競爭核心,這也是海底撈近幾年里集中進(jìn)行梳理和升級(jí)的一個(gè)模塊。

據(jù)其介紹,在品類創(chuàng)新方面。海底撈全國產(chǎn)品上新有3個(gè)必須:必須有特色鮮明的主題,必須有鍋底,必須有配套產(chǎn)品?!巴瑫r(shí),我們非常相信用戶共創(chuàng)的作用,依托龐大的海底撈會(huì)員粉絲組成的大團(tuán)隊(duì),聆聽篩選消費(fèi)者的想法、反饋和意見,進(jìn)行產(chǎn)品改進(jìn)和創(chuàng)新。顧客的意見和創(chuàng)意是海底撈產(chǎn)品開發(fā)上的一個(gè)思考原點(diǎn)?!?/p>

在體驗(yàn)創(chuàng)新方面,宋青表示,海底撈顧客不一定只是為了吃一頓火鍋,更可能是團(tuán)聚、宴請、慶祝、打卡甚至犒勞自己等。因此,卡塔爾世界杯期間,海底撈在推出世界杯夜宵新品的同時(shí),還在重點(diǎn)門店打造了觀賽主題店和等位區(qū)“mini看球吧”。通過多維度消費(fèi)體驗(yàn)打造,將顧客帶入“世界杯時(shí)間”。

“借助世界杯窗口期,我們對(duì)夜宵體驗(yàn)進(jìn)行了一次重要升級(jí)。未來海底撈還將在夜宵時(shí)段持續(xù)發(fā)力,豐富顧客的多元化用餐體驗(yàn)。”與此同時(shí),宋青強(qiáng)調(diào),日前發(fā)布的《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022-2035年)》對(duì)餐飲產(chǎn)品的營養(yǎng)健康進(jìn)行了指引,這也將是海底撈未來進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的一個(gè)重要方向。

關(guān)鍵詞: 執(zhí)行董事

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