最近幾年，隨著“喝好一點，喝老一點”的觀念轉(zhuǎn)變，酒友們對老酒的品質(zhì)有了更深的了解，老酒火熱成為白酒市場的一大特征。過去我們常說的“老酒”已經(jīng)從小眾收藏圈成為大眾日常消費的最佳甄選。

市場上不缺老酒，但缺的是優(yōu)質(zhì)老酒。如何辨別優(yōu)質(zhì)老酒，已經(jīng)成為愛酒之人的必修課。關(guān)于老酒的話題和門道有很多，今天先給大伙分享如何區(qū)分壇儲老酒和瓶儲老酒的真實差異，然后再來盤點一下當(dāng)前市場上那些壇儲老酒品牌中誰才是真正的領(lǐng)先者。

(資料圖)

“陳”得好方能真的“老”，陶壇與老酒才是絕配

老酒用醇厚和陳香，征服了越來越多的消費者，但要辨別什么才是好的老酒，首先來給大伙整點干貨。

酒是陳的香，相信是酒友們的共識。在工藝技法都幾乎一致的情況下，要讓白酒“陳”得更好，就需要在存儲條件上做深文章。

講到存儲，涉及的維度有很多。其中氣候環(huán)境、微生物環(huán)境是比較難更改的基因，那么最為重要的變數(shù)就是存儲器具的選擇。瓶儲和壇儲，是當(dāng)前市場較為常見的兩種老酒存儲方式，我們來一一點評。

首先說一說瓶儲老酒。作為灌裝后的成品酒，白酒在玻璃瓶或陶瓷瓶中自然存放，經(jīng)過時間洗禮后，酒體會向著更好的方向變化。但礙于器具材質(zhì)的特征，瓶儲過程中絡(luò)合及氧化反應(yīng)不夠明顯，不能有助于酒體老熟。瓶儲時外部環(huán)境缺乏微生物小環(huán)境的滋養(yǎng)，有益成分無法滲透到瓶內(nèi)與酒體相互作用。此外，瓶儲白酒稍有不慎還可能出現(xiàn)“跑酒”的情況。長時間儲藏，酒體的度數(shù)甚至還可能會降低。所以說，瓶儲老酒雖好，但“硬傷”明顯。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

再來看一看壇儲老酒。這里的壇，指的是陶壇，它是行業(yè)公認(rèn)的老酒最佳存儲工具，其中紫砂陶壇更是最頂級的容器。陶壇是微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，透氣性極好，能讓空氣中的氧氣分子自如進出，與壇內(nèi)的酒發(fā)生緩慢的氧化、酯化反應(yīng)，讓酒體醇化老熟，是一個獨立的“發(fā)酵”空間。獨特的微氧環(huán)境促成壇內(nèi)的酒體的“活化”和“自由呼吸”，這種充滿生命力的狀態(tài)下，能真正實現(xiàn)白酒的越存越香。陶壇儲酒，是中國匠人們智慧的體現(xiàn)，也是中國白酒與天地相通并講究自然造化的最佳體現(xiàn)。同時壇儲年份也和國際接軌，是一種評判老酒的國際化語言。

對比看來，陶壇與老酒才是絕配。這也是當(dāng)前許多酒企紛紛加碼，推出壇儲老酒產(chǎn)品的根源。而老酒厚重細(xì)膩的風(fēng)味具有很強的“侵略性”，消費者一旦愛上便很難改變消費習(xí)慣，壇儲老酒未來更是大有可為。

壇儲老酒雖好，精挑細(xì)選買得對更重要

中國酒業(yè)協(xié)會有份報告說，目前收藏酒/老酒市場總量約為500—1000億元之間，預(yù)計未來5年中國收藏酒/老酒市場將突破1000億元。如此發(fā)展態(tài)勢下酒企也愈發(fā)重視，近些年很多品牌都在加推老酒產(chǎn)品。

為了不踩坑和避雷，消費者學(xué)會精挑細(xì)選好品牌十分必要。這里我們給大家介紹幾個主打壇儲老酒的代表企業(yè)，都是經(jīng)過行家及眾多酒友一致評價的好牌子，看看誰家值得被拉進“購物車”。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

廣西丹泉，主推洞藏老酒（醬香型）。它擁有巨大的喀斯特天然溶洞資源，自然條件屬于頂級，且具有一定的壇儲老酒規(guī)模，近幾年發(fā)展較快，成為茅臺鎮(zhèn)醬酒之外很好的選擇。

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四川仙潭，前身是古藺的一家老牌國有酒廠。改制后仙潭的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)提升，并在戰(zhàn)術(shù)上強調(diào)“敢標(biāo)真年份”，其年份潭酒系列也出了很多年，為品牌在行業(yè)里贏得了名聲，也在資深酒友中具有一定口碑度。

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貴州醇，貴州的老牌酒企，曾經(jīng)也獲得過貴州名酒的稱號。近年來，貴州醇將酒體的年份作為產(chǎn)品的重要標(biāo)簽，推出核心戰(zhàn)略產(chǎn)品。通過不同的宣傳方式，貴州醇成功引起行業(yè)的關(guān)注，為品牌贏得了影響力。

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舍得酒業(yè)，不光有中國名酒光環(huán)的加持，還擁有數(shù)量可觀的壇儲老酒，稱得上是老酒界的實力派。早在2019年，舍得酒業(yè)就提出了老酒戰(zhàn)略，并率先推出動態(tài)酒齡系統(tǒng)和雙年份（出廠年份、灌裝年份）真實年份標(biāo)識，讓老酒實現(xiàn)可追溯。這一系列操作也帶火了老酒消費。

從釀造到儲存，每一個環(huán)節(jié)舍得酒業(yè)都獨具匠心，最大化提升品質(zhì)和老酒風(fēng)味。譬如，為了釀出高品質(zhì)好酒，舍得酒業(yè)便耗費巨資打造了占地650萬平方米的生態(tài)釀酒工業(yè)園，造就不可復(fù)制的微生態(tài)環(huán)境。同時，舍得酒業(yè)還采用最頂級的紫砂陶壇貯酒，讓產(chǎn)品酒體老熟更佳，風(fēng)味更好。難怪舍得酒業(yè)能獲得白酒泰斗專家給予的“生態(tài)標(biāo)桿 老酒天成”至高評價。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

若從品牌知名度、壇儲老酒量、儲存工藝以及產(chǎn)區(qū)區(qū)位、自然生態(tài)這些層面來看，目前舍得酒業(yè)在一眾壇儲老酒品牌企業(yè)中當(dāng)之無愧是“領(lǐng)頭大哥”，也是引領(lǐng)老酒發(fā)展不容忽視的重要角色。其旗下的品味舍得、藏品舍得10年都是壇儲老酒中的上等選擇，不少酒友喝過都說是要品質(zhì)有品質(zhì)，要面子有面子的佳品。

毫無疑問，壇儲老酒是優(yōu)質(zhì)老酒的代表，是從老酒中優(yōu)中選優(yōu)的稀缺部分，隨著各個酒企對老酒價值認(rèn)知的更加深入，講透壇儲老酒優(yōu)勢，講好自家風(fēng)味特征，成為老酒熱下的競爭核心。

未來幾年，“喝老酒，存新酒”必將成為一種潮流，我們在消費老酒時只要掌握了規(guī)律和標(biāo)準(zhǔn)，相信大家都能夠選到適合自己的優(yōu)質(zhì)老酒產(chǎn)品。

最后再送上一個真理：時間，才是老酒魅力的唯一源泉，而老酒就是時間的奢侈品。

本文來源：財經(jīng)報道網(wǎng)

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