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你知道醋是酸性還是堿性嗎? 關(guān)于醋的簡介
2023-05-29 16:07:30 來源:巴山傳媒網(wǎng) 編輯:
醋是酸性。醋的ph值小于7,是調(diào)味品中常用的一個品類,醋又稱為食醋、醯、苦酒等,是烹飪中常用的一種液體酸味調(diào)味料。

醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載,中國古代勞動人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋,東方醋起源于中國,據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”,也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。

醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位,常用于溜菜、涼拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜,日本料理中常用于制作壽司用的飯。醋的種類繁多,有米醋、麥醋、糠醋、糟醋等。

藥用多為米醋,其味酸苦,性溫、無毒,可散瘀解毒、下氣、消食、安蛔去蛔,殺魚、肉、菜諸蟲毒,其在中藥里又是收斂氣血的要藥。善治心腹氣血不通,婦人產(chǎn)后血暈等。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。

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