中新社肇慶9月15日電 題:一碗“廣寧云吞”擦亮“中國廚師之鄉(xiāng)”招牌 解海內(nèi)外游子鄉(xiāng)愁
中新社記者 蔡敏婕
在有“中國廚師之鄉(xiāng)”美譽的廣東肇慶廣寧,云吞店隨處可見,還有穿街過巷的流動攤檔。逢年過節(jié),街頭巷尾的云吞店座無虛席。一碗溫熱鮮香、爽口彈牙的云吞給人帶來溫暖和滿足。
“幾乎每個人的記憶中,都有一碗屬于自己的廣寧云吞,海外僑胞也會經(jīng)常回來吃。”肇慶市正旺食品有限公司運營總監(jiān)鄧劍銘稱,廣寧云吞承載著幾代人的記憶和情感,通過品嘗這一道美味,他們能感受到來自家鄉(xiāng)的親切感。
為迎合現(xiàn)代人,廣寧云吞生產(chǎn)和銷售的商家推出多種口味。 中新社記者 蔡敏婕 攝
廣寧云吞是廣寧民間延續(xù)傳承逾百年的傳統(tǒng)手工技藝食品,以皮薄餡鮮、飽而不膩、湯鮮甘醇的特點聞名。2010年榮獲“中國粵菜名點”稱號。
傳統(tǒng)上,云吞師傅會選用高筋面粉,按比例以新鮮土雞蛋液和面,搓揉成光滑面團。然后挑選粗大的竹竿,師傅騎坐在竹竿的一頭,用腳蹬地,反復碾壓面皮至厚度約1毫米,全程不沾一滴水。而云吞餡則按照“三分肥七分瘦”的豬肉分別切碎攪拌,加入蠔油、生抽等調(diào)味料混合均勻而成,再配以豬筒骨、大地魚干等熬制的湯底,一碗碗爽滑鮮嫩的云吞新鮮出爐。
如今,為了迎合現(xiàn)代人的口味,廣寧云吞生產(chǎn)和銷售的商家推出麻辣鮮筍餃、鮮蝦蟹籽云吞、鮮蝦云吞、大肉云吞、手工水餃、三彩鮮蔬面等產(chǎn)品。
近日,廣寧云吞店食客絡(luò)繹不絕?!≈行律缬浾?蔡敏婕 攝
為了更好地保護和傳承廣寧云吞這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn),當?shù)毓俜较嗬^出臺多項措施,包括采取免費開展廣寧云吞職業(yè)技能培訓、獎補經(jīng)營廣寧云吞公共品牌店等,通過開設(shè)“粵菜師傅”培訓項目等方式,為當?shù)嘏囵B(yǎng)了大量優(yōu)秀的云吞制作人才,還推動產(chǎn)業(yè)的標準化和規(guī)范化發(fā)展。
廣寧縣縣長何劍才表示,廣寧云吞是竹鄉(xiāng)廣寧最具特色、最有代表性的小吃,也是肇慶“粵菜師傅”特色品牌,云吞產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
截至今年9月10日,中國內(nèi)地經(jīng)營廣寧云吞的店面約2700多家,廣東省內(nèi)開設(shè)門店1000多家,年產(chǎn)值超20億元人民幣,成為廣寧縣發(fā)展實體經(jīng)濟的支撐。
隨著時代發(fā)展,廣寧云吞不僅在當?shù)厥袌龇€(wěn)扎穩(wěn)打,在各大電商平臺銷售推廣,更逐步拓展至港澳地區(qū)乃至海外市場,以其獨特的廣府口味和創(chuàng)新產(chǎn)品贏得贊譽。
“廣府傳統(tǒng)口味最受港澳地區(qū)的消費者歡迎,這主要得益于港澳地區(qū)消費者對于此類美食的偏愛。”鄧劍銘稱,為了更好地拓展港澳市場,廣寧云吞品牌積極參與各類招商引資活動和食品展覽會,未來也會創(chuàng)新口味,目前已經(jīng)進駐香港百佳超市等商超,港澳地區(qū)超市的意向加盟商超過50家。
隨著全球化進程的加速和中華美食在國際上的影響力不斷提升,廣寧云吞也開始積極探索海外市場。鄧劍銘表示,通過參加國際食品展覽會,與當?shù)厝A僑華人社團合作等方式,通過冷鏈方式把廣寧云吞帶到東南亞、歐洲等國家和地區(qū),目前已銷至馬來西亞。同時,品牌注重產(chǎn)品的創(chuàng)新和差異化競爭策略,針對當?shù)厥袌鲞M行了口味調(diào)整和優(yōu)化,以滿足不同國家和地區(qū)消費者的需求。(完)
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