山藥的營養(yǎng)價值怎么樣?
山藥豆和山藥是同一植物所生,具有較高的營養(yǎng)價值。純綠色食品,與野生山藥有同等的藥用價值。它的品質(zhì)優(yōu)良,口感滑潤有面,香味醇厚。燉魚燉肉、煮熟后炒雞均為配菜佳品,用山藥豆做成丸子更佳。
它的特點體現(xiàn)出了什么?
山藥在地下部分形成塊莖的同時,在地上部葉腋間著生很多的零余子。零余子是腋芽的變態(tài),也即側(cè)枝的變形,稱為地上塊莖,也叫氣生塊莖或株芽,普通稱為山藥豆。零余子呈橢圓形,長1-2.5厘米,直徑0.8-2厘米,褐色或深褐色,每667方米產(chǎn)量可達200-600千克。
在一般情況下,山藥零余子生長在莖蔓的第二十節(jié)以后,而且開始多發(fā)生在山藥主莖或側(cè)枝頂端向下三節(jié)位的葉腋處。在解剖學上,零余子稱為株芽。常由葉腋表皮下1-2層細胞進行周分裂,增加細胞層數(shù),在第五至第六節(jié)上可以看見葉腋部位隆起。從縱切面看,表皮下的第二,第三層細胞繼續(xù)進行周和垂周分裂,形成一團分生組織的株芽原基。當在外觀上看到綠色小株芽時,內(nèi)部才開始分化頂芽,同時形成根原基。由于株芽分生帶細胞的周分裂,細胞數(shù)量增加,體積增大,株芽進而成為球形的零余子。
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