魚(yú)香茄子的家常做法是什么?魚(yú)香茄子是哪里的菜系?|環(huán)球微資訊
2023-06-29 10:52:56
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魚(yú)香茄子的家常做法是什么?
1、買(mǎi)長(zhǎng)茄子,洗凈。
2、用刀子斜著切,切至三分之一處即可。
3、反方向,切網(wǎng)格形狀。將茄子反過(guò)來(lái),背面,同樣切網(wǎng)格。
4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去除澀味。
5、將茄子去除,擠去水分。平底鍋燒熱,倒油,將茄子放入。
6、兩面煎軟,即可取出。
7、蔥切碎,姜、蒜切末。 郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。 一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖,少許清水倒入碗內(nèi),放入少許姜末、蒜末。 調(diào)少許水淀粉。
8、平底鍋燒熱,倒油,放入蔥蒜姜末,煸炒出香味。
9、放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。
10、放入茄子。
11、倒入魚(yú)香汁。
12、倒入水淀粉。
13、湯汁熬煮至粘稠,關(guān)火即可。
魚(yú)香茄子是哪里的菜系?
魚(yú)香茄子是一道菜品,又稱(chēng)余香茄子,是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚(yú)香味型的名菜。 “魚(yú)香”與“余香”諧音,另一種說(shuō)法是“余香茄子”。
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