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殺青是什么工藝中的一道工序?“殺青”現在是什么意思?_全球新動態(tài)
2023-03-02 09:46:49 來源:互聯(lián)網 編輯:

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1、“定綠”是古代制作竹簡和茶葉的一種工藝。


【資料圖】

2、1.用古紙制作竹簡的過程之一。

3、滅活是古代造紙方法的工序之一,根據《天工開物殺青》記載如下:

4、竹紙之地,事在南方,而福建省的繁榮是獨一無二的。筍出時,視山巢深淺,以枝葉喂竹。如果你有一顆芒果種子,爬上山把它砍了。截掉五七尺長,在本山開一個池塘,往里面倒水漂浮浸泡。

5、如果擔心池水干涸,就會被竹子(1)引著,被瀑布源源不斷地注入。浸泡100天后加錘洗,洗去厚殼和青皮(就是殺水的名字)。其中竹筍(rng)與苧麻相似,涂以良好的石灰質汁液,用黃桶煮制,火速八天八夜。

6、白話翻譯:

7、竹子產于南方,其中福建省最多。等竹筍生下來,觀察山窩里竹林的生長情況。將長出枝葉的嫩竹是造紙的最佳材料。每年芒果樹當季,可以上山砍竹子。將嫩竹切成五至七尺的段,就地開山塘,沖洗浸泡。

8、為了防止池水干涸,用竹管引水卷進去。浸泡100天后,取出竹子,用木棍敲打。最后洗去厚殼和青皮(這一步叫“青殺”)。這時候的竹簽就像苧麻一樣,用優(yōu)質石灰拌成乳液,放在Wong桶里煮八天八夜。

9、2.古代制茶工藝之一。

10、殺青是綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶和部分紅茶的初制工序之一。主要通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉中的部分水分,使茶葉變得柔軟,有利于揉捻成型,散發(fā)青臭味,促進良好香氣的形成。

11、一般掌握“高溫,先高后低”。嫩葉殺,嫩葉殺;無聊與扔相結合,多扔少無聊”的原則。普洱茶殺青的目的是減緩發(fā)酵速度,增加柔和度,去除青味。滇青茶的殺青溫度視鮮葉實際情況而定。通常壺內壁溫度在180度左右,壺外溫度更高,而其他茶的殺青目的是通過高溫阻止酵母酶的持續(xù)作用。

本文到此結束,希望對大家有所幫助。

關鍵詞: 殺青是什么工藝

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