野蒜（也叫熊蔥、野韭菜）是薤白家族的一個(gè)重要成員，是一種在歐洲大陸非常常見的野菜。許多人在春天踏青時(shí)采集，并在廚房里廣泛利用，包括用來制作湯、醬汁和沙拉。對(duì)于不了解它的中國讀者而言，這種野菜吃起來有韭菜味，但更加鮮嫩，但采集和食用過程中卻又暗藏風(fēng)險(xiǎn)。

德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所所長Andreas Hensel教授說："雖然大蒜般的氣味是野生大蒜的典型特征，但這種植物經(jīng)常與有毒的鈴蘭或秋水仙混淆。"這種混淆導(dǎo)致了每個(gè)季節(jié)的中毒案例，其中一些是致命的"。

熊蔥（Allium ursinum），生長在草本植物豐富、陰涼、營養(yǎng)豐富的落葉林和混交林、河岸森林、公園和廚房花園。春天，兩片多汁的綠色披針形葉子通常從小球莖中萌發(fā)出來，是廚房里的時(shí)令蔬菜明星。但其嫩葉與有毒的鈴蘭(Convallaria majalis)相似，與毒性更大的秋水仙(Colchicum autumnale)也很相似。

正如德國各聯(lián)邦州的毒物中心和BfR多年的文件所顯示的那樣，這常常導(dǎo)致混淆。特別是，過去意外食用劇毒的秋水仙導(dǎo)致嚴(yán)重甚至致命的中毒事件。

食用鈴蘭會(huì)導(dǎo)致腹瀉和嘔吐，在罕見的嚴(yán)重情況下會(huì)導(dǎo)致心律失常。在秋水仙葉中毒的情況下，受影響的人在6-12小時(shí)的潛伏期后會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的胃腸道癥狀。隨后是1至3天的階段，癥狀很少，直到最后出現(xiàn)多器官衰竭。

特別是在4月和5月，在德國，還有奧地利、瑞士和克羅地亞，在采集所謂的野生大蒜后，中毒的案例越來越多。

要區(qū)分野蒜和上述兩種有毒植物，通常只需在手指間摩擦一片綠葉。如果沒有出現(xiàn)野生大蒜的典型蒜味，最好離開它并徹底清潔雙手。然而，嗅覺測(cè)試也有其隱患。如果之前測(cè)試的韭菜氣味仍然粘在手上，這可能導(dǎo)致錯(cuò)誤的結(jié)果。因此，任何采集野蒜的人都應(yīng)該熟悉這種植物及其所有特征，以便能夠可靠地將其與有毒植物區(qū)分開來。BfR建議，如果有疑問，最好不要吃自己采集的野生大蒜。

在雜貨店，野蒜通常是季節(jié)性蔬菜品種的一部分，來自受控作物。也可以在專業(yè)商店購買植物或種子自己種植。通過這種方式，消費(fèi)者不必放棄嘗鮮的樂趣同時(shí)也避免了中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

如果在吃了所謂使用過的野生大蒜后出現(xiàn)健康問題，應(yīng)立即咨詢毒物中心或?qū)で筢t(yī)療建議。