新華社北京5月20日電 題：從營養(yǎng)餐到科學食養(yǎng) 如何守護學生健康

新華社記者鄭天虹、王瑩、吳曉穎

(資料圖片)

5月20日是中國學生營養(yǎng)日，今年的主題是“科學食養(yǎng) 助力兒童健康成長”。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，專家設(shè)計學生食譜天天不重樣……記者了解到，全國多地中小學正不斷提高學生營養(yǎng)餐質(zhì)量，引導學生科學膳食，養(yǎng)成健康生活方式。

學生從“吃得飽”到“吃得營養(yǎng)健康”

魚香肉絲、炒白瓜、酸菜湯……18日中午，記者在四川省涼山彝族自治州越西縣文星小學校食堂看到，熱騰騰的餐食擺在食堂窗口，孩子們排隊盛飯。食堂外的公示欄張貼著一周菜譜,午飯通常是米飯加一葷兩素一湯。

受益于2011年全國啟動實施的農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃，這所以易地扶貧搬遷戶子女為主要生源的小學，每天向全校3000多名學生提供一頓國家補助的免費營養(yǎng)午餐。學生們說，“喜歡吃學校的飯”。

農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃的“一餐飯”，改變了農(nóng)村孩子過去“冷菜冷飯”“豆芽拌飯”的狀況，逐步實現(xiàn)從“吃得飽”到“吃得好”轉(zhuǎn)變。校長孟先林說，營養(yǎng)餐改善了山區(qū)孩子的身體狀況，孩子們長高、變壯實了。

營養(yǎng)餐，正在變得制作更先進、搭配更科學。大連市第十五中學建立“特色餐食譜數(shù)據(jù)庫”，廚師根據(jù)時令節(jié)氣、飲食禁忌、學生喜好等在數(shù)據(jù)庫中選擇出餐，保證均衡搭配營養(yǎng)達標，營養(yǎng)餐天天不重樣，特色餐周周有更新。

廣州黃埔區(qū)開元學校引進機器人“數(shù)字大廚”，通過精準溫控，實現(xiàn)去廚師化全自動生鮮現(xiàn)做餐食，給學生提供更健康、更好吃、更安全的營養(yǎng)餐。

消除飲食誤區(qū) 培養(yǎng)良好習慣

在學生整體營養(yǎng)健康水平大大提升的同時，由飲食誤區(qū)和不良飲食習慣等帶來的營養(yǎng)不良及營養(yǎng)過剩等問題仍不容忽視。

成都醫(yī)學院第一附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任孟德姣說，一方面，鈣、鐵、維生素D、維生素A等微量營養(yǎng)素攝入不足較為常見；另一方面，“小胖墩”增長趨勢明顯，高血脂、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病低齡化問題也在顯現(xiàn)。

喝果汁代替吃水果，吃水果代替吃蔬菜，吃魚油代替吃魚，吃維生素代替吃蔬菜……這些飲食誤區(qū)還廣泛存在。

廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)生林淑嫻說，水果在榨汁過程中營養(yǎng)物質(zhì)易流失，推薦吃完整新鮮的天然食物；水果的營養(yǎng)素總體含量及抗氧化能力不及蔬菜；沒有任何一種食品補充劑可以完全模擬食物本身，營養(yǎng)品無法取代食物。

遼寧中醫(yī)藥大學中西醫(yī)結(jié)合學院院長樊旭表示，高能量不代表高營養(yǎng)?！爸赜椭乩?、高油高鹽”食品往往出現(xiàn)在學生的“愿望清單”里，有些學生甚至錯誤地把奶茶、辣條、烤腸、薯片、冰淇淋等當成首選零食。他建議在青少年時期應(yīng)以谷薯類等五大類食物為主保證膳食均衡，每天攝入蔬果、谷薯、魚肉蛋奶豆及適量植物油。

科學食養(yǎng)助力學生健康成長

盡管各地中小學生營養(yǎng)餐食譜千變?nèi)f化，但根據(jù)《學生餐營養(yǎng)指南》《營養(yǎng)與健康學校建設(shè)指南》，其共同點都必須滿足食物種類多樣、控油減鹽減糖、清淡等特點。

在保障學生營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，加強“食育”必不可少。一些學校開設(shè)相關(guān)課程、開展豐富多彩活動，引導學生科學膳食、養(yǎng)成健康生活方式。

遼寧省實驗學校開發(fā)“食育課程”，涵蓋“知食物”“知食禮”“知食器”“知食文化”等內(nèi)容，學生們通過動手種植、烹飪實踐，領(lǐng)悟美食文化，培養(yǎng)勤儉節(jié)約精神。

大連市第十五中學開展了“健康飲食 從我做起”主題創(chuàng)作畫征集活動，學生們在查閱資料進行藝術(shù)創(chuàng)作的過程中，對過量攝取零食和飲料的危害有了更全面認識。很多學生在零食的選擇上實現(xiàn)了由薯片、辣條、果凍等向水果、牛奶等更有營養(yǎng)的食品轉(zhuǎn)變，課桌上的各種飲料也被一個又一個保溫杯取代。

大連市第十五中學校長趙宏建議，學?？梢远ㄆ陂_展“飲食安全”主題班會，通過健康飲食討論，讓學生認識到暴飲暴食、偏食挑食等不良飲食習慣的危害。還可以利用學校電子顯示屏、班級微信群等，推出貼近學生實際的營養(yǎng)知識宣傳資料，為學生的健康自我管理提供科學方法和手段，培養(yǎng)學生的正確飲食習慣和健康生活方式。

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