新華社福州5月28日電 題:小吃吃出大產(chǎn)業(yè)——來自餐飲業(yè)一線的觀察
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新華社記者韓佳諾
2022年在美團平臺上各地方小吃品類中,沙縣小吃活躍商戶數(shù)占比為9.6%,占地方小吃總交易額的10.4%,店均年訂單量超過4000單,超過其他地方小吃品類位列第一,在各主要小吃品類中交易金額排第四位。
口感軟糯的芋餃、光澤瑩潤的玉糕、獨具特色的金包銀……近日,在福建三明沙縣區(qū)舉辦的中國名小吃文旅嘉年華活動,匯聚來自全國各地的特色小吃,吸引一大批消費者前來嘗鮮。
“能吃到全國各地的特色小吃,還能看師傅制作小吃的精湛技藝,真是不虛此行!”來自北京的吳女士說。
小吃是各地美食代表和文化象征,體現(xiàn)出中華文化多樣性和歷史悠久性。小吃產(chǎn)業(yè)滿足了人民群眾多樣化的消費需求,也是餐飲業(yè)中與人民群眾日常生活聯(lián)系最緊密的業(yè)態(tài)。
此次中國名小吃文旅嘉年華活動舉辦的同時,由商務部主辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會也在沙縣舉辦,全國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好的多地代表、餐飲領域行業(yè)協(xié)會和平臺企業(yè)代表齊聚一堂,共商推動小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
商務部服貿(mào)司司長王東堂介紹,我國餐飲經(jīng)營主體超過600萬家,從業(yè)人員超過2000萬人,收入規(guī)模達4.4萬億元,在社會消費品零售總額中的占比超過10%,其中,小吃是餐飲業(yè)中最大的品類。
近年來,沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉等一批地域小吃品牌不斷涌現(xiàn),體現(xiàn)了我國小吃在消費多樣、品牌建設、產(chǎn)業(yè)升級等方面不斷發(fā)展,也給擴內(nèi)需、促消費、穩(wěn)就業(yè)、興文化作出了積極貢獻。
美團數(shù)據(jù)顯示,在2022年全國小吃快餐外賣消費訂單量和到店消費訂單排名中,地方小吃均居前三。小吃在餐飲外賣的訂單量占比達到60%左右,交易金額占比超過50%。
沙縣區(qū)委書記吳健成說,目前,全國已有近9萬家沙縣小吃,吸納沙縣本地超過6萬人外出經(jīng)營餐飲,輻射帶動30萬人創(chuàng)業(yè)致富,年營業(yè)額達500億元,給百姓生活帶來了勃勃生機。
此外,小吃產(chǎn)業(yè)還對食材種植、加工烹飪、食品檢驗、旅游、文創(chuàng)產(chǎn)品等一二三產(chǎn)業(yè)都有很大帶動作用。
沙縣以小吃產(chǎn)業(yè)為依托,從最初的餐飲業(yè),延伸為從生產(chǎn)種植到加工銷售等多環(huán)節(jié)、多系列的產(chǎn)業(yè)鏈條。截至目前,已建立中藥材、食用菌、香料等小吃配料種養(yǎng)基地約6萬畝,帶動2萬農(nóng)戶從事種養(yǎng);沙縣還建成沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園并投入使用,已入駐沙縣小吃中央廚房、沙縣小吃調(diào)味品等小吃產(chǎn)業(yè)鏈關聯(lián)企業(yè)24家,可實現(xiàn)年產(chǎn)值5億元。
同時,沙縣積極組織開展小吃文化展示、小吃制作工藝比賽等小吃題材系列活動,提升文化影響力,激活文旅消費,每年吸引超500萬人次來沙縣觀光旅游。
黨的二十大報告指出,要“增強消費對經(jīng)濟發(fā)展的基礎性作用”。今年1至4月份,我國餐飲收入同比增長19.8%。在推動餐飲業(yè)穩(wěn)步復蘇和健康發(fā)展的過程中,如何進一步發(fā)揮小吃產(chǎn)業(yè)的作用受到業(yè)內(nèi)關注。
此次商務部主辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會上,來自國內(nèi)多個省份的餐飲業(yè)代表提出,目前我國小吃產(chǎn)業(yè)存在區(qū)域發(fā)展不平衡,標準化、國際化、連鎖化發(fā)展不充分,菜品的創(chuàng)新和系統(tǒng)推廣不夠,企業(yè)抗風險能力弱以及創(chuàng)新能力不強等問題。
王東堂表示,下一步,要以深化供給側結構性改革為主線,建設一批小吃產(chǎn)業(yè)集群,推動小吃產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展,培育一批小吃產(chǎn)業(yè)知名品牌,傳承發(fā)展中華優(yōu)秀餐飲文化,從提升產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品牌化、數(shù)字化和綠色化水平等五個方面提升小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量,有效發(fā)揮小吃產(chǎn)業(yè)促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要作用,更好服務鄉(xiāng)村振興和構建新發(fā)展格局。
“中華小吃文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分,其底蘊和內(nèi)涵豐富多彩,要引導小吃產(chǎn)業(yè)向健康、精致、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展,在創(chuàng)新中傳承經(jīng)典;并為小吃產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展提供平臺資源,有計劃組織國際飲食文化交流活動促進特色小吃走出國門?!笔澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會會長邢穎說。
記者了解到,商務部正研究制定促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展以及加快生活服務數(shù)字化賦能的指導意見,引導生活服務企業(yè)加快數(shù)字化轉型升級步伐,培育數(shù)字化品牌和標桿,加快推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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