大盤雞又名為新疆大盤雞、沙灣大盤雞,是新疆名菜,起源于20世紀(jì)80年代,主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮,配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香、粗中帶細(xì),是餐桌上的佳品。
首先我們準(zhǔn)備材料:整雞一只,干辣椒(朝天椒、線辣椒),蔥白,生姜,大蒜,白糖,花椒,大料,草果,桂皮,香葉1片,鹽,花椒面,辣椒油,土豆,青紅椒。
(相關(guān)資料圖)
皮帶面的材料:中筋面粉,鹽,常溫水
下面我來說下我們家是如何制作的?
1、將干辣椒放在溫水里泡15分鐘,取出。處理整雞,切成3厘米左右的塊兒,控水。
2、將蔥白切成4、5厘米長的大段,生姜去皮后切成大片,大蒜掰瓣后去皮。
3、鍋里倒入食用油,溫?zé)岷蟮谷氚滋?,轉(zhuǎn)小火,熬至白糖由大泡變成小泡后關(guān)火。
4、倒入全部的雞塊兒,重新開小火,將其炒上糖色后關(guān)火,備用。
5、另起一鍋留底油,油熱后轉(zhuǎn)小火,下入干辣椒略炒,再加入蔥段、姜片和大蒜煸炒。
6、繼續(xù)加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣,倒入炒過糖色的雞塊兒和溫水(沒過雞塊即可),大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉。
7、待湯汁剩余一半時,倒入切好的土豆,喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。
8、加入花椒面和青紅椒塊兒,1分鐘后關(guān)火,大盤雞就燉好了。
下面開始制作皮帶面
9、中筋面粉加鹽和水,和成光滑的面團,餳20分鐘。
10、在案板上抹薄薄地一層油。將面團均等地分成6個劑子。
11、將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。
12、兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米,然后用手按扁。
13、兩手分別捏住扁條的兩端,均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。
14、煮鍋里倒入足量的水,水開后下入面條煮約8分鐘即熟。
15、面條煮好后氽過涼水。
16、可以趁熱倒入大盤雞的湯里,也可以點少許熟油防粘,擺在碗里和大盤雞一起端上桌。
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