除夕年夜飯必備的10道菜(適合請(qǐng)客的12道家常菜)
用料
主料四季豆500克豬肉適量
(相關(guān)資料圖)
調(diào)料食鹽1茶勺醬油2茶勺蔥半大勺姜半大勺蒜半大勺料酒1茶勺植物油400克白糖1茶勺五香粉少許
做法
1.蕓豆(四季豆)掐尖掰小段洗凈,豬肉洗凈切片
2.炒鍋倒入植物油(400克左右),燒至溫?zé)幔瑢⑹|豆倒入鍋中過(guò)油至熟,撈出、瀝油備用
3.炒鍋倒油燒熱,下蔥姜末、五香粉熗鍋,下肉片炒至變白,加鹽、醬油、料酒、糖翻炒均勻
4.將蕓豆倒入鍋中炒勻,加入雞精調(diào)味,起鍋前倒入蒜末炒勻即可
孜然蘑菇材料:蘑菇適量、面粉1個(gè)、雞蛋、胡椒粉、鹽
做法:
1、把蘑菇一個(gè)撕三瓣。豪邁地撒兩勺鹽,腌一刻鐘,不是為了入味兒,是為了出水。然后使出你的握力,攥水,越干最后越脆。
2、一個(gè)雞蛋,半碗面粉,胡椒粉,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,一點(diǎn)水,不要太稀,不要太稀,不要太稀。我的稀了還備少了,所以只有薄薄的面衣,也好吃就不計(jì)較了。
3、把蘑菇倒進(jìn)面糊里,包裹均勻。第一遍用中火炸,一條一條下,變淡黃色或者變硬就夾出來(lái)。
4、晾一會(huì)兒大火復(fù)炸,差不多翻炒幾下就可以出鍋了。
芹菜炒豬肝材料:芹菜500g、豬肝300g、紅椒15g、蔥姜、油、鹽、料酒20ml、白糖3g、醬油20ml、胡椒粉2g、雞精、淀粉、香油
做法:
1、芹菜洗凈切斷,紅椒切絲,豬肝切片
2、 把豬肝加入料酒、白糖、胡椒粉、醬油、淀粉抓拌均勻
3、 芹菜放入開水中,加入少許食鹽汆湯一下,撈出晾涼
4、 熱油鍋,爆香姜蔥,放入豬肝片,炒至變色變硬后盛出備用
5、 繼續(xù)熱油鍋,倒入芹菜,加入鹽、白糖、醬油
6、翻炒均勻后,再加入紅椒絲與豬肝,淋上香油,加入少許雞精,翻炒均勻后關(guān)火
什錦蝦仁食材:蝦仁300克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、淀粉1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1茶、姜1小塊
做法:
1、蝦仁清洗干凈,去掉蝦線,加入鹽、料酒、白胡椒粉,少許淀粉抓勻讓蝦仁上漿,腌20分鐘左右;
2、胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁,姜切成末備用,鍋中加入色拉油,油熱后下入姜末爆香,下入蝦仁滑炒;
3、蝦仁變色后盛出,鍋中留底油,油五成熱將胡蘿卜丁下鍋炒至斷生,放入事先炒好的蝦仁;
4、放入黃瓜丁翻炒均勻,出鍋前淋入香油,即可。
蘑菇爆炒雞塊用料
雞腿2只香菇9朵其它菌類1把青椒2個(gè)雞肉腌制碼味白胡椒粉半勺料酒2勺鹽小半勺生抽1勺爆炒調(diào)味豆瓣醬半勺黃豆醬半勺冰糖3粒老抽1小勺八角1個(gè)桂皮3cm長(zhǎng)段丁香1個(gè)香菜兩根蔥姜蒜適量
做法
1.雞腿兩只,去皮后約500g;新鮮香菇9朵,其它菌菇一把;青菜椒2個(gè)。
2.菌菇泡淡鹽水浸泡10分鐘,目的是為了去掉菌菇的土腥氣,沾在上面的泥沙也會(huì)更容易被洗干凈。
3.青菜椒洗凈后去蒂去籽,切菱形塊,或者是你喜歡的任何形狀。
4.雞腿肉切塊,用清水漂干凈血水瀝干后,用半勺白胡椒粉,一勺生抽,半勺鹽腌制15分鐘碼味;香菇用手攥出水分后一切兩半;
5.鍋內(nèi)放油,半勺豆瓣醬,半勺黃豆醬,小火炒出紅油,放蒜片和姜片煸出香味。
6.下雞塊,開大火炒,放1個(gè)八角,1小段桂皮,1個(gè)白扣(沒(méi)有就不放),三粒冰糖,一小勺老抽。
7.炒到雞肉發(fā)緊上色。
8.倒入切好的菌菇,翻勻后炒兩分鐘。
9.倒入青菜椒和蔥段,大火收汁,由于菜椒肉厚不容易熟,所以放進(jìn)去的比較早,如果能吃辣,就換成薄皮的青椒,那樣就可以在收汁之后再把青椒塊放進(jìn)去翻勻就行了,菜的品相會(huì)更好。
10.收汁不要收太干,淋上幾滴香油,關(guān)火,撒上香菜段出鍋盛盤
鮮美的菌類蘸著濃郁的雞汁,能讓你胃口大開,多吃一碗米飯。
大鵝燉土豆用料
主料大鵝650克土豆170克
輔料油25克老抽半湯匙料酒2湯匙鹽3克大蔥15克生姜10克八角少許桂皮少許干紅辣椒少許花椒粉少許生抽1湯匙
做法
1.大鵝斬塊
2.涼水下鍋焯去血沫
3.撈出洗凈瀝干水分
4.準(zhǔn)備配料
5.土豆切塊備用
6.鍋內(nèi)放油燒熱,放入大鵝塊翻炒片刻
7.放入配料繼續(xù)翻炒片刻
8.倒入生抽
9.放入花椒粉
10.放入老抽
11.添水沒(méi)過(guò)大鵝塊,放入料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉約一小時(shí),至大鵝肉九分熟
12.放入土豆塊和鹽,繼續(xù)燉約10分鐘至土豆熟爛
鐵板孜然小牛肉材料:
鮮牛肉、大蔥、洋蔥
調(diào)味料:
鹽、料酒、醬油、孜然粉、辣椒粉
做法:
1.所有材料備好,牛肉切片加入料酒、鹽、胡椒粉腌制1小時(shí),孜然、干辣椒炒香磨成粉,大蔥斜切,洋蔥切圈;
2.鐵板小火預(yù)熱,淋少許油,鋪上一半大蔥和洋蔥,保持小火;
3.炒鍋熱鍋涼油,炒香大蔥和洋蔥后加入牛肉,炒至半變色,加少許鹽;
4.烹入料酒和適量醬油,翻炒均勻后依次加入辣椒粉和孜然粉炒勻;
5.倒入事先煎香大蔥和洋蔥的鑄鐵鍋上即可上桌。
紅燜豬蹄用料
主料豬蹄豬前蹄2個(gè)1000克
輔料大蔥1棵白砂糖25克姜1塊八角1個(gè)生抽20毫升花椒數(shù)粒紅曲米8克香葉3片料酒少許食用油適量鹽適量
做法
1.將豬蹄剁塊后去掉細(xì)毛,沖洗干凈,鍋中加涼水將豬蹄放入焯水,水開后煮5分鐘關(guān)火
2.將豬蹄撈出用溫水沖洗去表面沫與渣,撈出控水
3.炒鍋燒熱倒油,放入八角然后再倒入白砂糖,
4.小火炒至起沫
5.當(dāng)炒至大泡時(shí),倒入豬蹄翻炒至糖色均勻
6.準(zhǔn)備料盒將一把紅曲米裝入
7.先將料盒放入高壓鍋,再將炒好糖色的豬蹄倒入,放入蔥姜、花椒、香葉,分別倒入料酒少許,生抽20毫升,
8.然后倒入50度左右的熱水至剛剛和豬蹄持平的位置
9.蓋蓋燜煮半小時(shí)即可
香辣鵪鶉用料
主料鵪鶉3只青紅辣椒各兩個(gè)姜蒜末適量
輔料油適量鹽適量料酒適量生抽適量
做法
1.鵪鶉清洗干凈后,將內(nèi)臟都去掉,整只放入冷水中煮開,煮的時(shí)候水中要加幾片姜和少許料酒去腥。
2.鵪鶉放涼后,剁成小塊,稍微小塊點(diǎn)更容易入味哦。
3.青紅椒切片,姜蒜切末備用。
4.干鍋燒熱,將青紅椒片倒入鍋中煸炒至微微變軟,先將辣椒煸炒一下,辣椒吃起來(lái)更入味,而且還能減少辣味。怕辣的朋友可以試試。
5.油鍋燒熱,爆香姜蒜末。
6.倒入鵪鶉塊,稍微炒幾下。
7.將辣椒片倒進(jìn)去,一起翻炒一分鐘左右。
8.淋入少許生抽增香上色。
9.如果想要肉質(zhì)更軟爛一點(diǎn),可以淋入少許水,開鍋燒一下。
10.燒至收汁的時(shí)候,加鹽調(diào)味即可出鍋,香噴噴的鵪鶉,超下飯哦!
拌鹵牛肉關(guān)鍵詞: 除夕年夜飯必備的10道菜 適合請(qǐng)客的12道家常菜
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