中國上海——日前，萬豪旅享家奢華酒店品牌集結(jié)旗下7位擁有米其林、黑珍珠背景的星廚及才華橫溢的年輕廚師，以 “重構(gòu)味蕾” 為主題，于上海浦東麗思卡爾頓酒店金軒中餐廳匠心呈現(xiàn) “萬味奇遇 奢味探享” 晚宴，并發(fā)布奢華 “奇遇菜單” 。作為萬豪旅享家大中華區(qū)年度餐飲主題推廣活動 “萬味奇遇（Taste of Wonders）” 的重要部分，以精致餐飲和專業(yè)服務(wù)，為賓客打造卓越非凡的奢華饗味之旅。

萬豪國際集團大中華區(qū)豪華品牌酒店地區(qū)副總裁Richard Taffs先生表示：“萬豪旅享家奢華酒店始終堅持以精致美味的餐飲、個性周到的服務(wù)、專業(yè)且多元化的主廚團隊為食客打造奢華的用餐體驗。我們不斷鼓勵和推動主廚團隊在餐飲領(lǐng)域的探索與交流，為資深及年輕食客不斷呈現(xiàn)精致多元且創(chuàng)新的餐飲風(fēng)格，目前已得到《米其林指南》和《黑珍珠餐廳指南》的印證，大中華區(qū)12家米其林星級餐廳，共摘得16顆星的榮譽；黑珍珠方面則有6家餐廳，獲得7鉆的認可。我們希望借由‘萬味奇遇 奢味探享’主題活動，為食客重構(gòu)味蕾，營造奇趣繽紛的餐飲體驗。”

探尋萬味  重構(gòu)味蕾

此次“萬味奇遇 奢味探享” 晚宴發(fā)布的 “奇遇菜單”， 匯集雕琢、尋鱻、漣漪、璧合、巧時、點睛、玲瓏、韻律八款匠心 “重構(gòu)” 菜肴，以經(jīng)典復(fù)創(chuàng)新，以萬味鑒奇遇，主廚們將探尋的邊界不斷拓寬，搭配來自馬爹利的品質(zhì)佳釀，演繹粵式臻味與干邑文化的美妙相遇。此外，以“重構(gòu)”為靈感的主視覺也同期發(fā)布，7位主廚在鏡頭前大膽玩味匠心食材，打破傳統(tǒng)形象，詮釋對八道菜肴的新奇見解，趣意疊生。

7位有米其林、黑珍珠背景的星廚及才華橫溢的年輕廚師，以“重構(gòu)”為主題匠心呈現(xiàn)“萬味奇遇 奢味探享”晚宴

上海浦東麗思卡爾頓酒店金軒中餐廳連續(xù)多年榮膺2022米其林一星和2022黑珍珠一鉆殊榮，主廚黃英杰入行已有二十余載，以扎實的粵菜功底為基礎(chǔ)，不斷改良和創(chuàng)新，鉆研精細粵菜。在他看來，藝術(shù)品需要精雕細琢，菜品風(fēng)味亦是如此，奇遇菜單中黃師傅為食客們重構(gòu)雕琢與璧合兩款菜肴。姜煸珍寶帶子/藏香豬五花叉燒/松露珍菌餃（雕琢），精選富有地域特色的優(yōu)質(zhì)食材，囊括來自海洋和山野的自然饋贈，為食客呈現(xiàn)粵菜與東南亞風(fēng)味的奇妙碰撞；蝦籽汁燒干鮑柚皮（璧合）是調(diào)味與工藝的珠聯(lián)璧合，大連鮑魚采用日本干鮑的獨特方法烹制，柚皮則以傳統(tǒng)古法洗泡、油炸后再以鮮魚入味, 配上甘鮮的河蝦籽，有效烘托鮑魚與柚皮的口感, 讓不同層次的鮮味以和諧的方式，在舌尖優(yōu)雅綻放。

姜煸珍寶帶子/藏香豬五花叉燒/松露珍菌餃（雕琢）、蝦籽汁燒干鮑柚皮（璧合）

同樣作為連續(xù)多年榮膺2022米其林一星和2022黑珍珠兩鉆榮譽的廣州富力麗思卡爾頓酒店麗軒中餐廳的主廚，黃尚烽師傅始終堅持以粵菜傳統(tǒng)技藝及手法為基礎(chǔ)，為經(jīng)典菜譜融入諸多巧思，同時豐富的烹飪經(jīng)歷讓他逐漸形成了自己獨到的烹飪風(fēng)格。此次晚宴為食客重構(gòu)檸香黃魚花膠湯（尋鱻）這道菜肴，將石九公、石斑魚、東海大黃魚煎香熬湯，取石九公的鮮甜味道、石斑魚的豐富骨膠原和大黃魚的肉質(zhì)清香鮮嫩，加入花膠、竹笙，熬出奶白湯色，濃厚香滑、鮮美甘甜；再以香芹、芫荽粒、檸檬葉提香，點綴一滴馬爹利“生命之水”干邑，賦予湯汁如醇酒一般前中后調(diào)的口感層次。

檸香黃魚花膠湯（尋鱻）

青島瑞吉酒店宴庭中餐廳主廚宋滿圓先后就職米其林一星及黑珍珠餐廳，精耕中餐烹飪，尤其擅長在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上演繹新式味蕾體驗。酒香南乳煎龍蝦尾（漣漪）將傳統(tǒng)風(fēng)味與新穎食材巧妙融合，采用小青龍的蝦尾肉，以猛火香煎，再用南乳醬汁慢煨，多重滋味如同水面泛起的陣陣漣漪，為食客帶來傳統(tǒng)風(fēng)味與新意廚藝的漸入佳境。

酒香南乳煎龍蝦尾（漣漪）

成都富力麗思卡爾頓酒店麗軒中餐廳主廚陳鑒生來自廣東，對于粵菜有著深厚的情節(jié)和深刻的見解，一直追求精致與細致，以新鮮與優(yōu)質(zhì)的食材用心烹飪每道菜品。鮮松茸諾鄧鹽煎雪龍牛肉眼（巧時）以不時不食為特色，陳師傅選用云南鮮松茸搭配云南當(dāng)?shù)靥赜械闹Z鄧鹽，更有精選雪龍牛肉眼，以慢煎的方式保留本味，松茸香味獨特，牛肉肌纖維細嫰，多汁可口，堪稱恰逢其時的珍饈。

鮮松茸諾鄧鹽煎雪龍牛肉眼（巧時）

上海魯能JW萬豪侯爵酒店菱.肴中餐廳主廚蔡弟友，作為一位85后新銳廚師，擅長烹飪精品粵菜，極具創(chuàng)新巧思，許多追求摩登私宴的滬上名流都是他的座上客。蔡師傅以量身定制海派粵菜，重新探索用餐與聚會的邊界。姜茸雞樅菌蒸東星斑（點睛）選用南海東星斑為主要食材，將其與姜茸一起蒸制，同時以慢火熬燉黃油老雞、腩排等四小時，以熬出的雞汁替代傳統(tǒng)的醬油，選用云南雞樅菌作為湯底搭配鮮嫩軟糯的東星斑，實為山林與海洋的鮮味奇遇。

姜茸雞樅菌蒸東星斑（點睛）

上海艾迪遜酒店粵味中餐廳主廚沈錦良主廚來自馬來西亞，秉承傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本的理念，以傳統(tǒng)中式元素為基礎(chǔ)，汲取多元文化靈感，演繹新式粵味。鴨肉臘味八寶飯（玲瓏）是一道融合復(fù)雜烹調(diào)技巧的創(chuàng)意手工菜，以泰國糯米、東北香米、蝦干、瑤柱、烤鴨肉、廣東臘腸、臘肉、去皮馬蹄，咸蛋黃、香菇等炒制成八寶飯內(nèi)餡。再將整鴨去骨后進行處理，用老抽、花雕酒、胡椒粉腌制，以高油溫炸至上色。再采用特殊手法用整鴨將八寶飯包裹成柱體，精巧別致，玲瓏八珍，成就一道超乎尋常的匠心之作。

鴨肉臘味八寶飯（玲瓏）

上海外灘W酒店的面點廚師長朱賢東師傅曾多次獲得西點錦標(biāo)賽大獎，并曾擔(dān)任中國隊隊長參加法國里昂甜品世界錦標(biāo)賽。朱師傅既有深厚的西點基礎(chǔ)，也擅于通過創(chuàng)新與妙想，融入中式傳統(tǒng)點心文化，不斷帶來精致多元的甜品好味。杏仁三重奏，陳皮泡泡（韻律）選用優(yōu)質(zhì)龍皇杏仁，采用傳統(tǒng)粵式烹飪方法結(jié)合西餐工藝，以一熱、一冷、一脆的三重口感來解構(gòu)龍皇杏仁的獨特魅力，演繹出創(chuàng)新粵式甜品的三重奏，在美妙的“韻律”中為賓客甜蜜滋味的層層遞進。

杏仁三重奏，陳皮泡泡（韻律）

關(guān)鍵詞：