出品：子彈財觀

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12月29日消息，近期據(jù)北京市豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局官微發(fā)布通報，在食品安全大檢查中，呷哺呷哺餐飲管理公司北京第二百九十六分店因食安問題被通報。

據(jù)通報稱該門店未按規(guī)定制定實施生產(chǎn)、經(jīng)營過程控制要求的行為，最終被給予警告的行政處罰。

據(jù)天眼查顯示該門店還曾在2017年、2018年2次被給予行政處罰，分別是因為未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度、仍在使用的電子秤未按規(guī)定申請檢定。

今年以來，呷哺呷哺餐飲管理有限公司旗下的分店也曾多次被給予行政處罰。

今年1月4日，廊坊第八分店曾因為消防設施、器材未保持完好有效而被給予行政處罰，具體是指該店安全出口的1處應急照明燈具不亮。

今年4月20日，北京第二百零二分店因為油煙凈化器未正常使用，產(chǎn)生的油煙等大氣污染物無組織排放，被給予行政處罰8000元并改正違法行為。

今年5月25日北京第一百一十九分店因為未如實記錄生活垃圾排放情況，被罰款3000元。

2022年9月7日，滄州鹽山信譽樓分店因為使用清洗消毒不合格的餐具飲具而被罰款6000元。

顯然，呷哺呷哺面臨的不僅有食品安全問題，還有細節(jié)的管理問題。其實這些問題在日常的經(jīng)營中，是完全有可能避免的。

這也給呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟提出了更高的管理要求。

據(jù)呷哺呷哺的上半年財報顯示，該公司上半年實現(xiàn)營收21.56億元，同比下降29.22%，凈虧損約為2.8億元，虧損同比擴大了459.95%。

近期呷哺呷哺還迎來了一個好消息就是疫情之后，從12月開始，其門店已經(jīng)陸續(xù)接到了北京餐廳開放堂食的通知，賀光啟在近期的采訪中也十分自信的表態(tài)：”餐飲業(yè)會成為疫情后恢復速度最快、發(fā)展速度最迅猛的業(yè)態(tài)之一?！?/p>

據(jù)賀光啟透露，“呷哺呷哺在北京地區(qū)的門店已經(jīng)率先回暖，截至12月16日門店營收總體已恢復至疫情前的六成，有部分客流大的門店，單日營收甚至創(chuàng)近三年歷史新高?！?/p>

目前賀光啟也在力推其新品牌趁燒，想要將其打造成為呷哺呷哺集團的第三增長曲線。

此前呷哺集團除了有呷哺呷哺之外，還推出了湊湊火鍋，趁燒也很有可能成為其第三個核心品牌。

賀光啟此前透露過，他對趁燒的規(guī)劃是2023年開出至少20家門店，未來3年共開出100家門店。截至2022年6月底，呷哺集團共經(jīng)營1008家間餐廳，其中呷哺呷哺810家、湊湊火鍋198家。

今年12月初，呷哺呷哺曾發(fā)布趁燒品牌的首份業(yè)績，趁燒的上海首店月均營收超過250萬元，預計單店全年營收將突破3000萬元。

該門店在今年9月24日開張，據(jù)呷哺集團的相關負責人透露，“開業(yè)前兩月，集團的CFO幾乎每天都在門店辦公，一天接待好幾撥機構投資者做調(diào)研，都是自費品嘗。”

如此看來趁燒的單店門店業(yè)績到底有多大的參考價值，還不太好說。是不是應該等這波調(diào)研過后，再看其正常經(jīng)營狀態(tài)下的業(yè)績再來參考？

近期呷哺呷哺的股價出現(xiàn)了上漲，今年8月10日其收盤價為3.06港元，而到12月28日，其收盤價為9.22港元，漲了3倍多。

關鍵詞： 呷哺呷哺