鍋巴作為我們的傳統(tǒng)美食，歷史悠久。據(jù)傳，乾隆皇帝在江南逗留期間路過一家小餐館，店主端出了一道外觀精美、香氣濃郁的江南美味。當乾隆品嘗它時，覺得它很美味，可以說是一絕的，所以乾隆問店家它叫什么。而這個菜就是我們所說的“天下第一菜”。

“天下第一菜”是現(xiàn)在江蘇無錫的一道菜名。是蝦仁鍋巴，又名“平地一生驚雷”。以蝦和鍋巴為主要原料制成，是江蘇無錫的傳統(tǒng)名菜。據(jù)說這道菜始于清朝乾隆。當乾隆皇帝三次下江南，在無錫地區(qū)的一家小餐館吃飯時，店主用油煎家常鍋巴然后用蝦、熟雞肉和雞湯烹制。在吃之前，把腌料倒在事先準備好的鍋巴上會發(fā)出吱吱的聲音，香味會突然擴散，讓人流口水。據(jù)說乾隆皇帝被這聲音嚇了一跳問道：“這是什么菜?”廚師回答說：“這是春雷金龍!“。乾隆皇帝仔細品嘗了這道菜后，認為它又香又脆又好吃。他稱贊這道菜說：“這道菜太好吃了!堪稱天下第一啊!”

但是這里說的鍋巴不是我們平時在超市買的那種鍋巴小吃，而是我們在蒸米或者煮米粉的時候，在鍋底沉積焦化的一層厚厚的米粒。如果把他鏟掉，看起來像一個超級煎餅，嘗起來又干又脆。

所以傳聞中被稱為天下第一的菜，我們不得而知，但鍋巴在名菜中確實有獨特的形象。川菜中有一道名菜叫“三鮮鍋巴”，它的輔料是海鮮、雞絲、竹筍和蘑菇。主要成分是剛弄好的鍋巴，有咝咝的煎炸聲，兩者的結合是必須的，因為鍋巴又脆又好吃。

而且在皖南有一道名菜叫“老鴨湯鍋巴“。老鴨湯是用砂鍋燉的，鴨湯味道鮮美，味道濃郁，可以中和剛出鍋的鍋巴，可謂是一絕。此外，還有川南的“鍋巴肉片”安徽的“澆汁鍋巴”等等，是不是感覺很多菜都有鍋巴的身影呢。

那說起鍋巴的起源應該是在安徽。李知文老師的文章《“鍋巴”考源》中認為鍋巴為鍋粑，原本是一個帶有地方色彩的皖語詞。桐城學派已故文學大師姚永樸的《舊聞隨筆》一文可以證明。

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