21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者 張梓桐 上海報道

在健康、口感等需求升級的當(dāng)下，我國乳制品市場正在迎來新一輪發(fā)展機(jī)遇。

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國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年我國人均奶類消費(fèi)量約43公斤，與2010年相比提高了48.3%，但與美國、日本等國家相比仍有較大差距。根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室預(yù)測，到2025年，中國奶類消費(fèi)總量有望達(dá)到6700萬噸至7000萬噸。

而在整體市場規(guī)模快速擴(kuò)張的過程中，中國不同級別城市的乳制品市場也在發(fā)生著急劇的變化。

近日，恒天然大中華區(qū)副總裁戴俊琦在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者專訪時表示，與過去相比，近年來國內(nèi)乳制品市場一個明顯的趨勢是低線市場的增長速度在不斷加快?！斑^去行業(yè)經(jīng)常看到高線市場（北上廣深）對安佳的需求，這個市場對品質(zhì)有著很高的要求，但是，現(xiàn)在我們看到了三線、四線甚至五線城鎮(zhèn)對高質(zhì)量乳制品的需求也出現(xiàn)了明顯增長。”

在戴俊琦看來，這背后主要的原因在于社交媒體的發(fā)達(dá)逐漸磨平了不同地區(qū)之間信息獲取速度的差距。而基于此，恒天然旗下的安佳專業(yè)乳品也在不斷織密中國市場的渠道網(wǎng)絡(luò)?！澳壳鞍布褜I(yè)乳品已經(jīng)進(jìn)入中國超過470個城市，在未來的3到5年會內(nèi)繼續(xù)加密安佳專業(yè)乳品的網(wǎng)絡(luò)?！贝骺＄f道。

中點(diǎn)西芯

在進(jìn)口金額方面，2021年全年中國乳品累計進(jìn)口金額達(dá)到了13825531千美元(13825.53百萬美元/138.26億美元)，累計增長13.9%。截至2022年12月中國乳品進(jìn)口金額為111095萬美元(1110.95百萬美元)，同比增長2%。

而這得益于中國乳制品行業(yè)與餐飲烘焙結(jié)合的日趨緊密。

戴俊琦告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者，在過去的10年內(nèi)烘焙產(chǎn)品中的乳脂產(chǎn)品需求量一直在緩步上升。而其上升的重要動力之一就在于烘焙行業(yè)里面越來越多的天然動物奶油，原制的奶酪、奶油奶酪等被用于焙烤產(chǎn)品里面。

除此之外，近年來國內(nèi)“新中式點(diǎn)心”的火熱也讓乳制品行業(yè)捕捉到了新的市場趨勢。戴俊琦表示，綠豆糕、月餅等傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心和典型的西式慕斯蛋糕和芝士蛋糕有一些區(qū)別，因此安佳專業(yè)乳品目前把奶油、芝士逐漸地在中式點(diǎn)心里面進(jìn)行更多的應(yīng)用，而且這一模式在過去的兩年里呈現(xiàn)爆發(fā)式的成長。

“過去5年內(nèi)純天然的黃油以及奶油芝士在中式點(diǎn)心里面的用量，呈現(xiàn)著幾何級數(shù)的增長。健康和營養(yǎng)問題也成為中式點(diǎn)心所開始關(guān)注的因素，而且最重要的是它的味道很好?！贝骺＄f道。

此外，在戴俊琦看來，未來慕斯也將成為奶制品糕點(diǎn)新的趨勢。

成本上漲壓力

在深耕中國市場的同時，恒天然也在面臨著全球供應(yīng)鏈波動帶來的成本變化挑戰(zhàn)。恒天然集團(tuán)首席執(zhí)行官郝萬里曾在2022年財報會議中坦言稱，集團(tuán)餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)和消費(fèi)品牌業(yè)務(wù)正在受到原奶成本上升的壓力。

而這已經(jīng)成為了乳制品行業(yè)普遍面臨的挑戰(zhàn)，在國際市場上，生鮮乳產(chǎn)量出現(xiàn)不同程度下降；同時國際形勢變化導(dǎo)致豆粕、玉米等原材料價格上漲，推動了養(yǎng)殖成本增加，最終導(dǎo)致國際乳制品價格攀升。

根據(jù)艾格農(nóng)業(yè)匯總的2022年前10個月的國際乳業(yè)數(shù)據(jù)，過去一年全球乳制品價格的圖景已清晰可見。2022年10月份，歐盟奶價曾上漲至 57.4 歐元/100千克的高點(diǎn)，同比上漲 18.7歐元/100千克，漲幅48.4%。

對此，戴俊琦表示，在過去的3年內(nèi)，乳制品也成為了全球的大宗商品之一，而從宏觀的餐飲行業(yè)來看，原料成本波動一直有，只是在過去3年表現(xiàn)的比較明顯。但是價格顯著上漲的階段已經(jīng)過去了。過去12個月并不是波動最大的時候，甚至某些關(guān)鍵產(chǎn)品價格實(shí)際上有所下降。

在他看來，下半年的數(shù)據(jù)對于中國乳制品市場來講是更好的參照。而原因在于它不會有太多偶然性的因素?！?-12月應(yīng)該是一個更加系統(tǒng)化結(jié)構(gòu)性的表現(xiàn)。我們對中國市場的復(fù)蘇和成長也很有信心?！贝骺＄f道。

近年來，安佳專業(yè)乳品開始在國內(nèi)設(shè)立多個應(yīng)用開發(fā)中心，這標(biāo)志著安佳專業(yè)乳品也不僅僅甘于“原料提供商”這一個角色。針對這一商業(yè)模式，戴俊琦對記者解釋稱，“本質(zhì)上我們的客人是烘焙、餅房、餐廳，甚至是商超，飲品連鎖。我們銷售的產(chǎn)品是乳制品原料，但與此同時很多概念和靈感趨勢需要我們與客戶共同開發(fā)?！?/p>

換言之，從定位來看，安佳專業(yè)乳品是乳制品原料的供應(yīng)商，而原料離消費(fèi)者很遠(yuǎn)。但另一方面，安佳的客戶最終又要面對消費(fèi)者，因此當(dāng)安佳在開拓市場的過程中就要站在客戶的角度，以客戶為中心來決定自身的商業(yè)模式。

但戴俊琦也坦言，為客戶提供產(chǎn)品以外的服務(wù)不一定會馬上轉(zhuǎn)化為利潤，產(chǎn)品定價最終還是要符合市場供需以及合理的區(qū)間要求。

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