21世紀經濟報道記者葉碧華 呼和浩特報道

數字經濟時代，數字化重新定義了奶業(yè)制造。奶業(yè)數字化轉型，不僅是引領發(fā)展的關鍵因素，更是向高質量邁進的必由之路。

(資料圖)

“對于中國乃至全球奶業(yè)而言，數字化并不只是關于技術的變革，更是關于思維方式、組織結構、業(yè)務模式等全方位的轉變?！?月6日，伊利集團高級執(zhí)行總裁張劍秋在首屆世界乳業(yè)大會“可持續(xù)的數智化奶業(yè)發(fā)展”論壇上表示，中國奶業(yè)正以前所未有的速度和規(guī)模向數字化轉型。

據悉，本屆大會以“創(chuàng)新合作、綠色低碳，推動世界奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展”為主題，邀請了世界乳業(yè)10強企業(yè)、國內乳業(yè)20強企業(yè)、國際乳業(yè)產業(yè)鏈知名企業(yè)等齊聚呼和浩特，共商世界奶業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展大計。在大會開幕式上，國家乳業(yè)技術創(chuàng)新中心也宣告落成啟用，接下來中心將圍繞產業(yè)鏈部署創(chuàng)新鏈，聚焦行業(yè)共性和“卡脖子”問題，為中國乳業(yè)高質量發(fā)展提供科技支持。

降本增效

據統(tǒng)計，2017-2021年全球乳制品產量呈現緩慢增長的趨勢，2021年全球牛奶產量為54519.6萬公噸、奶酪產量2205.1萬公噸、黃油產量1125.6萬公噸、脫脂奶粉產量475.9萬公噸、全脂奶粉產量462.1萬公噸，預計2022年全球牛奶產量為54414.9萬公噸、奶酪2216.7萬公噸、黃油1139.7萬公噸、脫脂奶粉465.5萬公噸、全脂奶粉446.1萬公噸。

荷蘭合作銀行亞洲區(qū)農業(yè)及食品研究部負責人Dirk Jan Kennes預計，由于人口增長和人均乳制品需求變化，2020年至2030年全球乳制品的消費量將繼續(xù)增長；同時，中國的人均乳制品消費僅為全球平均水平的約1/3，為日韓等亞洲國家的一半左右，增長空間巨大。

不過，Kennes也觀察到，隨著疫情的結束，在全球范圍內，消費者目前對農產品支出的價格仍然會較疫情之前高，“因此去年大部分亞洲地區(qū)的食品飲料公司都面臨較大壓力，利潤率有所下降?！?/p>

中國奶業(yè)協(xié)會最新發(fā)布數據顯示,2022年我國人均乳制品消費量折合生鮮乳為42千克,相較2012年的31.1千克增長35%。去年全國奶類產量4026.5萬噸，同比增長6.6%；乳制品產量突破3117.7萬噸，同比增長2%。規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)主營業(yè)務收入為4717.3億元，同比增長1.1%，增速降低10.6個百分點。

近年來，我國推進數字化發(fā)展力度不斷加大，出臺了一系列支持政策，為奶業(yè)數字化轉型指明了方向。眼下，中國奶業(yè)不僅擁有提升供應量的能力、技術投資的能力，還通過貫穿產業(yè)鏈上中下游的數字化改造來實現降本增效，助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

以伊利為例，早在十幾年前，該公司就在行業(yè)內率先推動全產業(yè)鏈的數字化轉型。在上游，伊利建設了全球智能化程度領先的智慧牧場，全程無人工干預。在中游，伊利打造了智能工廠，提升生產和管理效率。8月5日，21世紀經濟報道記者在伊利液態(tài)奶全球智造標桿基地看到，AGV智能搬運車靈活運轉、機械臂輕松完成產品的傳送及舉放……依托工業(yè)互聯(lián)網、5G、BIM結合的技術，該基地實現日處理鮮奶6500噸。

而在下游，伊利推動“全域、全場景、全生命周期”的消費者數字化運營，開發(fā)了與1.5億消費者在線協(xié)同共創(chuàng)新品的智能洞察系統(tǒng)，還在今年3月正式發(fā)布了業(yè)內首款GPT應用產品——YILI-GPT。

據伊利集團副總裁楊超群介紹，伊利不僅制訂了中長期數字化轉型的目標，還搭建了涵蓋產品創(chuàng)新、供應鏈、全渠道和消費者體驗的四大數字化運營平臺，以更加準確全面深入地洞察并響應消費者的需求。

“通過大數據與算法預測，我們可以更好地判斷未來可能流行的產品和風味、營養(yǎng)功能，同時實現關注來自不同地區(qū)、不同人群對產品的反饋評價，通過人工智能，為產品迭代創(chuàng)新和服務品質提升提供依據?！睏畛赫f。

作為全球知名食品飲料跨國企業(yè)，雀巢也介紹了其在數字化轉型的經驗。雀巢集團大中華區(qū)CIO唐行道告訴記者，把現有日常運營減負，建立起專門面向業(yè)務的IT團隊，以及全球IT創(chuàng)新，是雀巢在過去兩三年進行數字化組織轉變三個主要內容。

“現在中國快速變化，非常復雜的渠道，非常復雜的市場，過去的IT模式已經不足以支撐現在的情況。所以我們會試著用很多創(chuàng)新的方式，打通與用戶之間的流程，把中間浪費時間、要花很多功夫的地方盡可能簡化，使更多精力都能關注在怎么給業(yè)務提供支持上?！碧菩械勒f。

推進全產業(yè)鏈碳中和

與此同時，隨著中國“雙碳”戰(zhàn)略的實施，乳業(yè)如何實現綠色低碳可持續(xù)發(fā)展也是本屆乳業(yè)大會的一大熱議話題。去年6月，中國乳制品工業(yè)協(xié)會發(fā)起成立了中國乳業(yè)綠色發(fā)展工作委員會，標志著我國乳業(yè)綠色低碳可持續(xù)發(fā)展從倡議走向了行動。

據中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長劉超透露，接下來委員會將從清潔牧場建設、綠色工廠規(guī)范、標準體系建立、資源回收利用、共享綠色消費及成果交流與推廣等方面，全面推進中國乳業(yè)全產業(yè)鏈綠色轉型與升級。

綠色發(fā)展是中國發(fā)展的重大戰(zhàn)略，也是世界奶業(yè)的共同愿景。但由于奶業(yè)從飼草種植到終端銷售，都會涉及碳排放，要想實現全產業(yè)鏈、全生命周期的綠色發(fā)展，對整個行業(yè)來說挑戰(zhàn)巨大。

在乳業(yè)大會開幕式上，伊利集團董事長兼總裁潘剛表示，目前伊利正在積極構建零碳產業(yè)鏈，致力于2050年前實現全產業(yè)鏈碳中和。事實上，數字化除了可以幫助乳企降本增效以外，在降低碳排放方面也大有發(fā)展空間。

以上游牧場領域為例，在減少奶牛排氣、優(yōu)化糞肥處理等方面，業(yè)內已經開始探索并有一定進展。在本屆世界乳業(yè)大會上，優(yōu)然牧業(yè)研發(fā)部總監(jiān)徐明詳細介紹了該公司在奶牛全鏈條數字營養(yǎng)方面的探索與成果。

他表示，優(yōu)然牧業(yè)擁有全世界最大的奶牛群體，涉及50多萬頭牛以及100萬噸飼料，這幾年公司在數字化方面做了不少戰(zhàn)略性布局。尤其是在數字營養(yǎng)提高飼料利用效率方面，“我們從原料入手，用世界上最先進的原料分析方法加上精準配方軟件，能夠做出合適的營養(yǎng)平衡的飼料，喂給動物之后，再看牛奶產量和牛奶品質，我們希望通過這個鏈條實現營養(yǎng)高效化、精準化，以及最后產品的安全性、營養(yǎng)多重性，這是我們最終的目標?！?/p>

為此，優(yōu)然牧業(yè)設置了包括原料數字化、配方、消化、代謝、牛奶、環(huán)境、行為等七個主要內容，“前五項是營養(yǎng)鏈條，動物吃進去的日糧會經過采食、消化、代謝以及到牛奶這幾個過程，如何將其數字化，提高效率，把吃進去的東西最完美地轉化為牛奶，這是營養(yǎng)數字化最主要的目標?！毙烀髡f。

針對制造領域的數字化減碳手段，伊利集團數字化科技中心總經理尚直虎告訴記者，伊利正運用5G技術、邊緣計算、各種智能設備以及大數據技術等，持續(xù)升級旗下70多家工廠，提升每個工廠價值創(chuàng)造的同時，也降低了每個工廠的能源消耗和資源消耗。

“為了讓行動路線圖真正落地，我們在整個產業(yè)鏈的主要環(huán)節(jié)都識別出碳排放降低的關鍵行動，五個節(jié)點分別是原料端、生產端、物流端、消費端，以及最后的產品包裝處理和廢棄物處理，每個階段都識別出一些關鍵的行動點?！鄙兄被⒁詿崃⒕鷱姸人惴ň鏆⒕Чe例。

據了解，液態(tài)奶工廠都需要非常高的溫度對原奶進行殺菌處理，過程中怎么利用算法、數據去持續(xù)提升品質的同時，還能降低能源消耗，這是業(yè)內的一大挑戰(zhàn)。為此，IT團隊與研發(fā)團隊合作，基于研發(fā)團隊對高溫殺菌技術專業(yè)認知和理解，再結合算法，研發(fā)出伊利自身的應用熱力殺菌強度算法能力，持續(xù)降低在生產環(huán)節(jié)的能源消耗。

據尚直虎透露，目前這個算法模型正不斷在伊利各個液態(tài)奶工廠落地推進。據測算，熱力殺菌算法每年能夠減少碳排放2.8×10的6次方公斤數，“這是非常顯著的減少碳排放結果?！鄙兄被⒈硎尽?/p>

值得一提的是，本屆世界奶業(yè)大會還宣讀了《奶業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展呼和浩特倡議》，向全球奶業(yè)產業(yè)鏈企業(yè)呼吁，從重視碳足跡、加強碳管理、減少碳排放開始，加強和深化國內外、行業(yè)內外合作，共同推動奶業(yè)可持續(xù)高質量發(fā)展。

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