中新網(wǎng)湖州9月6日電(胡豐盛)低糖月餅、代糖月餅、雜糧月餅……中秋節(jié)臨近，各類(lèi)創(chuàng)意月餅紛紛亮相。隨著年輕人慢慢占據(jù)消費(fèi)主導(dǎo)地位，浙江各地的月餅在“卷”出新花樣的同時(shí)，口味也正在逐漸“年輕化”“健康化”。

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024年中秋月餅行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)今年中秋月餅產(chǎn)量在30萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額在200億元人民幣左右，相比2023年持平或略有下降。

9月5日，浙江嘉興秀洲新塍，師傅正在將新鮮出爐的月餅端出烤箱。　秀洲區(qū)委宣傳部供圖

浙江嘉興，每年中秋前后，秀洲新塍的月餅都會(huì)迎來(lái)一年中的“黃金時(shí)間”。榮榮、阿毛、徐珍齋、陸家橋、新旺記、袁順泰等當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾脑嘛灥昀锒既藵M為患。

揉面、搓團(tuán)、塞餡、壓餅、裝盤(pán)烘烤……新塍鎮(zhèn)朝陽(yáng)路上，月餅店里工人們忙著制作月餅，門(mén)口則一個(gè)個(gè)隊(duì)伍排成長(zhǎng)隊(duì)，香味充盈在整條街道。

蘇式月餅(資料圖)。秀洲區(qū)委宣傳部供圖

新塍月餅，采用方紙包裹，以其薄、小、香、脆的特點(diǎn)而廣受歡迎。每天凌晨，袁順泰糕點(diǎn)負(fù)責(zé)人沈丹露就趕到店里，跟母親一起親手制作一天所需要的堅(jiān)果、棗泥等餡料。“手工制作與用機(jī)器制作口感上還是相差很多。”沈丹露說(shuō)，蘇式月餅要求皮層的酥松、餡味的香甜，對(duì)月餅皮面和餡料要求較高，手工月餅味道的傳承以及誘人的香酥口感，是機(jī)器無(wú)法取代的。

眼下，新塍的月餅商家還在爭(zhēng)打健康牌，推出低脂低糖月餅，口味逐漸“年輕化”。

作為一家百年老店的第五代傳人，沈丹露在原有基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)了新品種南瓜月餅和咸口大月餅。“低糖南瓜月餅特別受歡迎，口味不是很甜，香糯酥軟。有休閑小食的美味，又不失傳統(tǒng)月餅的口感。”沈丹露說(shuō)。

“今年，我們也開(kāi)發(fā)了一個(gè)新品種——椰絲金瓜月餅。采用椰絲跟金瓜，組合在一起，這個(gè)甜度正好是南瓜的甜度，老少皆宜。”嘉興徐珍齋食品有限公司負(fù)責(zé)人姚玉根說(shuō)。

摒棄過(guò)去豪華高檔的包裝，將成本花在月餅品質(zhì)本身，這也是2024年月餅市場(chǎng)的一大特色。在浙江長(zhǎng)興，當(dāng)?shù)厍裨偕称窂S廠長(zhǎng)邱佳說(shuō)，6月初便陸續(xù)開(kāi)工，忙碌狀態(tài)要一直持續(xù)至中秋結(jié)束。“現(xiàn)在每天大概能生產(chǎn)2萬(wàn)只，中秋臨近，每天生產(chǎn)將在5萬(wàn)只以上。”他說(shuō)。

據(jù)了解，邱再生食品廠已經(jīng)營(yíng)41年，主要產(chǎn)品以蘇式月餅為主，是當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，近年來(lái)也緊跟市場(chǎng)需求，降低糖油比例，推出了一款符合年輕人口味的蔥油月餅。“我們之前都是以甜五仁月餅為主，這兩年在研制蔥油味月餅，今年終于生產(chǎn)出來(lái)了。”邱佳說(shuō)。雖然糖油比例下降，但并不影響傳統(tǒng)的口味。

“像江蘇蘇州、南京，安徽宣城，我們目前都在銷(xiāo)售。”對(duì)于接下來(lái)的生產(chǎn)銷(xiāo)售，邱佳信心滿滿。

值得一提的是，受到社會(huì)注重健康的趨勢(shì)影響，中國(guó)月餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向不斷向營(yíng)養(yǎng)管理、大健康管理等方面傾斜。

市面上，不僅美心月餅推出“以糖醇代替砂糖”的低糖月餅；良品鋪?zhàn)右餐瞥龅吞菑V式月餅，含糖量只有傳統(tǒng)廣式月餅的十分之一；元朗食品也推出低糖雜糧月餅，宣稱月餅中不含蔗糖。可以預(yù)見(jiàn)，在未來(lái)，健康食品正在成為未來(lái)發(fā)展的主流方向。(完)

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