提起香掉牙酥餅?。ㄏ愕粞赖那语炞约鹤?)大家在熟悉不過了,被越來越多的人所熟知,那你知道香掉牙酥餅!(香掉牙的千層餅自己做 )嗎?快和小編一起去了解一下吧!
香掉牙酥餅(香掉牙的千層餅 自己做 )
幾乎每個(gè)街上都會(huì)有一兩家店買千層餅的,不如自己做吧,其實(shí)也不難~
(相關(guān)資料圖)
千 層 餅
雖然做法是烤箱版的,但是平底鍋一樣搞定。
材 料
面團(tuán)
舒可曼中筋粉400g
水225g
舒可曼高活性干酵母3g
鹽3g
油酥
舒可曼色拉油 60g
舒可曼中筋粉90g
鹽5g
五香粉適量
花椒適量
做法
①面團(tuán)材料混合,用筷子攪拌成絮狀,揉成光滑的面團(tuán)。
②蓋保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵30-40分鐘。
油酥
③將面粉、鹽和五香粉放入一個(gè)碗中,混合均勻。
④鍋中倒油加適量花椒,中小火炸香。
④炸好的油將花椒濾出,直接趁熱倒入裝有粉類的碗中。
⑤拌勻備用,攪拌好是這種濃稠狀,很方便后期搟制。
⑥面團(tuán)發(fā)至將近兩倍大,取出面團(tuán),按壓排氣揉圓,稍稍松弛。
⑦將面團(tuán)搟開,翻面將其繼續(xù)搟為大致的長(zhǎng)方形。
⑧均勻地抹上做好的油酥,將面片兩端各自向中間1/3處折疊。
⑨折好為長(zhǎng)方形面片,然后上下對(duì)折,將面團(tuán)再次搟開,再次將面片兩端各自向中間1/3處折疊完成第二次三折。
⑩再次搟開,重復(fù)上述將面片兩端各自向中間1/3處折疊,完成第三次三折。一般三次三折就ok,你也可以四折五折,注意別搟太薄。
?再次將面團(tuán)搟成略有厚度的長(zhǎng)方形面片,表面噴水,撒上白芝麻,先自中間橫向一分為二,再等分為長(zhǎng)條形即可。
?烤盤刷一層食用油,將面胚擺上烤盤,放在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵30分鐘左右,餅胚明顯變大。
?表面噴少許水放入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火210度烘烤16分鐘左右即可,注意不要烘烤過頭以致口感發(fā)干,入爐前也可以噴少許水。和面的時(shí)候可以加入5-10克糖,利于烘烤上色也助于發(fā)酵。
這個(gè)千層餅同樣可以用平底鍋熱油煎熟,比用烤箱烤的更香酥柔軟一點(diǎn),當(dāng)然因?yàn)槎嘤昧擞?,所以熱量也?huì)上去啦~我個(gè)人更喜歡吃平底鍋煎的。
小 貼 士
★鹽的量請(qǐng)按照個(gè)人口味調(diào)整,也可以做成甜口的,豆沙的,蔥香的等等~
★面團(tuán)的水量要根據(jù)吸水性靈活控制,不要和太軟,軟硬度與包子面相近。
★熱食香酥可口。隔天可以噴水回爐幾分鐘恢復(fù)口感。當(dāng)然冷食也是棒棒。
成功的千層餅吃起來外殼香脆內(nèi)里香軟,如果覺得烤到恰到好處的口感有點(diǎn)難的話,萬無一失可以用平底鍋煎,怎樣都好吃~
關(guān)鍵詞: 香掉牙酥餅 香掉牙的千層餅自己做
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