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香甜可口的米發(fā)糕怎么做?米發(fā)糕的做法是怎樣的?
2022-11-14 10:00:24 來源:環(huán)球傳媒網(wǎng) 編輯:

關(guān)于米發(fā)糕的做法和配方(香甜可口的米發(fā)糕)的知識(shí)大家了解嗎?以下就是小編整理的關(guān)于米發(fā)糕的做法和配方(香甜可口的米發(fā)糕)的介紹,希望可以給到大家一些參考,一起來了解下吧!


(相關(guān)資料圖)

米發(fā)糕的做法和配方(香甜可口的米發(fā)糕)

發(fā)酵類食物一直都被人們喜歡,其松軟香甜的口感是其它食物不能替代的,饅頭和面包都是我們?nèi)粘I钪谐R姷陌l(fā)酵食物,百吃不厭。面粉經(jīng)過酵母作用,會(huì)發(fā)生一系列神奇的變化,面團(tuán)在酵母的轉(zhuǎn)化酶,麥芽糖酶和釀酶等多種酶的作用下,將面團(tuán)中的糖分解為酒精和二氧化碳,二氧化碳被面團(tuán)中的面筋包裹,這是發(fā)酵食物蓬松柔軟的原因;發(fā)酵過程除了酶的作用外還有多種微生物酶的復(fù)雜作用,面團(tuán)中會(huì)產(chǎn)生各種糖、氨基酸、有機(jī)酸、酯類,這是發(fā)酵食物芳香氣味的來源。

米發(fā)糕是發(fā)酵食物中的一枝獨(dú)秀,熱氣騰騰的大蒸籠、獨(dú)特的香甜味道,想一想口水都要流下來了。米發(fā)糕在不同的地方有不一樣的名稱,您的家鄉(xiāng)有沒有這樣的食物?叫什么呢?

咱們今天用牛奶代替部分清水,蒸一塊發(fā)糕,甜甜得很好吃,來看看具體做法吧。

牛奶米發(fā)糕

材料:粘米粉160克、面粉40克、牛奶150克、清水50克、酵母4克、白糖20克。

材料說明,粘米粉是大米粉,普通大米水磨后得到的米粉,不是糯米粉。粘米粉中加入一定比例的面粉,蒸好的糕口感會(huì)更松軟一些。全部都用粘米粉也能做,成品口感偏硬。粉和水的比例為一比一。米發(fā)糕可以用酵母發(fā)酵,也可以用泡打粉發(fā)酵,咱們今天用的是酵母粉。另外,配料中還可以加入一些豬油,蒸出來的糕會(huì)更松軟更香甜,但我們現(xiàn)在都不想吃太多豬油,沒有豬油的米糕口感相對(duì)差一些,所以自己決定加還是不加吧。200克粉可以加入30克豬油。

具體做法步驟:

(圖片在上面文字說明在下面)

第一步,準(zhǔn)備牛奶、粘米粉、面粉、酵母和糖等材料。

第二步,小鍋中加入50克清水,把酵母放進(jìn)去拌均勻備用。

第三步,粘米粉和面粉放在碗中拌均勻,加入150克牛奶,

第四步,接著再放上化好的酵母水,酵母化開后會(huì)更快發(fā)揮作用,可以縮短發(fā)酵時(shí)間。

第五步,之后加入白糖,把面糊充分拌均勻,不要有面疙瘩和干粉。

第六步,蓋上蓋子,讓面糊發(fā)酵,室溫17度左右,發(fā)酵一個(gè)晚上約10個(gè)小時(shí)。

第七步,這是發(fā)好的面糊,攪拌均勻,攪拌的時(shí)候,氣泡會(huì)消失,這是正常的。

第八步,把發(fā)好的面糊分裝在模具中,用不粘蛋糕模具,不用刷油,方便脫模。如果是普通模具,先刷薄油,然后再裝面糊。分裝后的模具,靜置二十分鐘。

第九步,上籠蒸熟,水開后計(jì)時(shí),蒸30分鐘,香噴噴的米發(fā)糕就蒸好了。

多說幾句:粘米粉跟普通面粉不同,發(fā)酵狀態(tài)也不一樣,其成品蓬松度也不一樣,按上文中的配方的操作方法,做出來的米發(fā)糕味道和口感都可以,也比較適合家庭操作,但不是最美的,有一點(diǎn)兒小小的遺憾。

傳統(tǒng)米發(fā)糕用老酵頭或者米酒蒸制,各家都有各家的秘方,我們自己在家里多做做,也能越來越好。

米發(fā)糕現(xiàn)蒸現(xiàn)吃最美,放涼后容易老化,所以最佳嘗味時(shí)間是新鮮出爐時(shí)??梢酝ㄟ^改變配方來延緩老化速度,加一點(diǎn)兒糖漿會(huì)好一些。

關(guān)鍵詞: 米發(fā)糕的做法和配方 香甜可口的米發(fā)糕

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