作者 周燕玲
中國是茶的故鄉(xiāng),也是抹茶的發(fā)源地。位于世界自然遺產(chǎn)地梵凈山腳下的貴州小城江口,正在讓有著千年歷史的抹茶重煥光彩,并走向世界。
初冬時節(jié),走進貴州省江口縣貴茶產(chǎn)業(yè)園,278米長、48米寬的全球最大抹茶單體精制車間,機器鳴轉(zhuǎn),碾茶經(jīng)葉梗分離、滅菌、研磨等10余道工序后,制成“歐標抹茶”,其粒度比面粉還細十倍。
11月16日,貴茶集團生產(chǎn)的歐標抹茶和抹茶拿鐵。 周燕玲 攝
“抹茶市場供不應求,目前每天生產(chǎn)3.2噸。”貴州貴茶(集團)有限公司董事長兼總經(jīng)理蒙祖德說,2024年預計全年生產(chǎn)抹茶1200噸,出口到美國、法國等40多個國家和地區(qū),出口量居中國第一、全球第二。
抹茶,在古代稱為“末茶”,興于唐而盛于宋。宋人喜斗茶,蔡襄在《茶錄》中記錄了“斗茶”過程:把團茶擊成小塊,碾成細末,篩出茶末,取兩錢茶末放入燙好的茶盞,注入沸水,泛起湯花,品其色、香、味,佳者為上。明代中后期,抹茶逐漸退出歷史舞臺,直至“世不復知有末茶矣”。
“公元9世紀,抹茶被遣唐使帶到日本,后因日本茶道文化的流行而享譽世界。”蒙祖德介紹,很多人以為抹茶是日本特色,其實它是不折不扣的中國特產(chǎn)。
近年來,茶中兼具飲、食、妝功效的抹茶成為各界“新寵”,海內(nèi)外抹茶需求增加。江口縣的產(chǎn)茶歷史最早可追溯到唐代,2017年引進貴茶集團,并以抹茶作為發(fā)展的突破口,在中國茶園面積第一大省貴州開辟出一條新賽道。
目前,貴茶集團在江口縣已建成全球最先進抹茶精制生產(chǎn)線4條,抹茶基地6萬畝。
蒙祖德告訴記者:“碾茶需存放在冷庫中至少半年時間,使其充分醇化才能做出精品抹茶。”隨著抹茶訂單量不斷增多,原材料碾茶的需求也隨之加大,目前正在將車間的冷庫存儲量擴建至4000噸,以滿足生產(chǎn)需求。
隨著“新中式”風潮興起以及影視劇內(nèi)展示的宋代“點茶”技藝,抹茶在中國重新掀起一股新風尚,年輕人不僅燃起了對“點茶”文化的興趣,抹茶飲品、抹茶甜點等產(chǎn)品也成為眾多消費者的“心頭好”。2023年,江口縣抹茶綜合產(chǎn)值達3.5億元人民幣,輻射帶動近10萬茶農(nóng)增收。
貴州江口生產(chǎn)的抹茶精釀?!?資料圖) 周燕玲 攝
在貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長羅以洪看來,抹茶具有悠久的歷史和文化背景,富含氨基酸、葉綠素等營養(yǎng)成分,加之亮綠色的視覺美感給消費者帶來清新雅致的體驗,吸引了追求健康生活方式的年輕人。
“隨著茶文化的傳承與創(chuàng)新,抹茶以更加時尚的方式出現(xiàn)在消費者生活中,進一步推動了抹茶的流行。”羅以洪說。(完)
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