食用純堿和食用小蘇打區(qū)別
1、化學(xué)成分構(gòu)成不同:食用純堿是碳酸鈉;小蘇打是碳酸氫鈉。
2、堿性不同:食用純堿的堿性強(qiáng),刺激性腐蝕性較強(qiáng),有較重的刺激性氣味;小蘇打是弱堿性,無(wú)刺激性,無(wú)氣味。
3、溶解性不同:食用純堿易溶于水;小蘇打50攝氏度即可分解。
4、熱穩(wěn)定性不同:食用純堿熱穩(wěn)定性強(qiáng),加熱不會(huì)分解;小蘇打加熱后可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。
5、用途不同:食用純堿不可直接入口,可以用來(lái)中和食物烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì),做面食可以作為疏松劑,用作蒸饅頭、花卷使用,另外,燉肉可以有助于肉質(zhì)軟化;小蘇打可以直接入口,主要起到對(duì)食物的蓬松作用,做菜加入適量小蘇打可以使菜熟的更快,可以直接食用。
6、外觀不同:食用純堿為純白色,為白色袋裝細(xì)粉狀;小蘇打也為白色,多為細(xì)小晶體狀,類似鹽的感覺(jué)。
純堿就是小蘇打嗎
不是
“小蘇打不是純堿。小蘇打的學(xué)名是碳酸氫鈉,一種分子式為NaHCO3的碳酸鹽,相對(duì)分子量為84.01,白色結(jié)晶粉末,無(wú)嗅,堿性,易溶于水。它在潮濕空氣或熱空氣中緩慢分解生成二氧化碳,然后加熱到270℃將失去所有二氧化碳,如果是酸,它會(huì)強(qiáng)烈分解生成二氧化碳。過(guò)量攝入可能導(dǎo)致堿中毒,損害肝臟和誘發(fā)高血壓。”
關(guān)鍵詞: 食用純堿和食用小蘇打區(qū)別 純堿就是小
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