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什么是中國八大菜系?中國八大菜系簡介
2023-05-10 11:13:20 來源:巴山傳媒網(wǎng) 編輯:
中國八大菜系有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

1、魯菜:口味咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調(diào)味講求咸鮮純正,突出本味。咸鮮為主火候精湛,精于制湯,善烹海味。

2、川菜:口味麻辣為主,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調(diào)味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。

3、粵菜:口味鮮香為主。選料精細(xì),清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。

4、蘇菜:口味清淡為主。用料嚴(yán)謹(jǐn),注重配色,講究造型,四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱;重視調(diào)湯,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮揚(yáng)菜,講究選料和刀工,擅長制湯;蘇南菜口味偏甜,注重制醬油,善用香糟、黃酒調(diào)味。

5、浙菜:口味清淡為主。菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味。

6、閩菜:口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。

7、湘菜:口味香辣為主,品種繁多。色澤上油重色濃,講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。

8、徽菜:口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是歷來的,其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上。

中國八大菜系之首是哪個?

中國的八大菜系之首是魯菜。魯菜位于中國的山東省,其在古代時候地理位置就很優(yōu)越,位于黃河的中下游,水草豐美,所以當(dāng)?shù)氐氖巢木蜁貏e的多,因此也造就了菜色的多種多樣。魯菜體現(xiàn)了一種皇家禮儀:魯菜的外表制作非常精美,同時擺盤也非常講究,這體現(xiàn)了一種皇家禮儀。糖醋鯉魚是山東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,選用的是黃河鯉魚制作而成的。制作糖醋鯉魚是將鯉魚炸熟以后再澆上湯汁制作的,做好的糖醋鯉魚香味十足,入口微酸。

中國八大菜系劃分依據(jù)是什么?

根據(jù)習(xí)俗劃分,根據(jù)氣候差異劃分,根據(jù)烹飪方法劃分。中國最早出現(xiàn)菜系的概念是在民國時期,那時候的說法還不是菜系,而是幫口,以幫分菜的說法來代替地區(qū),比如北京的京幫菜,四川的川幫菜,揚(yáng)州的揚(yáng)幫菜等。

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