油炸食物吃起來很香,但是炸過食品的食用油如何處理也成了難題,直接倒掉可惜,但食用又擔(dān)心健康問題,那么,炸過食物后的油就不能用了嗎?炸過食物的油怎么吃才健康?下面小編就帶來介紹。
炸過食物后的油就不能用了嗎
油炸食品因香氣撲鼻、酥脆可口、增加食欲而成為很多家庭餐桌上的??汀5且灿幸粋€(gè)令人左右為難的問題,炸過的油到底要不要扔呢?食用油在高溫煎炸過程中,會(huì)發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化,產(chǎn)生全的脂肪酸等許多對(duì)人體健康不利的有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)會(huì)留在由衷,輕則破壞人體的酶系統(tǒng),使人產(chǎn)生頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,長期使用還可能致癌。如果油炸后由色變?yōu)樯詈稚ざ却笄译s質(zhì)多,就不要再使用了。
油炸后流動(dòng)性較好,雜質(zhì)少,這樣的油是可以繼續(xù)使用的,但仍需注意存放在密封容器中,并盡快使用。
炸過食物的油怎么吃才健康
先看炸過油的顏色。食用油在炸過食物后,顏色很深也變得很渾濁不亮堂,而且,里面也有很多殘?jiān)?。這樣的油要是多次使用,就很容易產(chǎn)生有害物質(zhì),為了健康最好倒掉。但要是炸過的油,顏色不是很深,殘?jiān)膊欢?,為了不浪費(fèi)油,也為了人們吃的安心,可以在炸過東西后,做一點(diǎn)水淀粉放里面炸一下。等到水淀粉被炸好了就撈出來,這個(gè)時(shí)候的油脂已經(jīng)很干凈了,可以接著用來炒菜吃。當(dāng)然,你要是把炸過的油靜置一段時(shí)間,等物質(zhì)沉淀只用上面的油脂炒菜吃也是可以的。
在三天之內(nèi)吃完。炸過食物的油已經(jīng)是熟油了,不能在高溫加熱,也不能直接和空氣接觸會(huì)氧化。所以,要倒進(jìn)小油瓶里密封保存,或者是用保鮮膜蓋住,為了食用油吃得安心最好在三天之內(nèi)吃完。每次炒菜的時(shí)候倒一點(diǎn)新油,然后再用炸過的油,這樣做多炒幾個(gè)菜,或者是蒸菜都可以。
那油炸剩油應(yīng)該如何利用呢?
1、做調(diào)味油家常拌涼菜、拌面條時(shí)可以加的。蔥香油、蒜香油之類的來調(diào)味。
2、做面食。做大餅、花卷點(diǎn)心之類的面食都需要放點(diǎn)油,這時(shí)候就可以放過濾后的剩油啦。
3、炒菜或做湯。焯蔬菜或做蔬菜湯時(shí),可以放一點(diǎn)剩油,特別是炸過肉類的油,能夠增加香味。
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