一直以來(lái)，潮汕腌制菜以獨(dú)特的風(fēng)味廣受好評(píng)，被譽(yù)為“潮汕三寶”之一，是連結(jié)海內(nèi)外潮人的“思鄉(xiāng)菜”，也是很多潮汕人早餐必備“雜咸”，其制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)歷史悠久、流傳廣泛，已形成了特色鮮明且初具規(guī)模的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

在全國(guó)各地，潮汕咸菜“活躍”于各種餐館之中，作為潮汕地區(qū)耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)食品，其發(fā)展需要用更高的標(biāo)準(zhǔn)，然而最近記者在當(dāng)?shù)卣{(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管，多年來(lái)以生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量控制依據(jù)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，當(dāng)?shù)匾患抑s咸生產(chǎn)企業(yè)制作橄欖菜的過(guò)程更是令人觸目驚心。

“腐菜”變“美味”

玉蕾橄欖菜竟用腐爛原材料制作

蒼蠅亂飛、污水橫流、腐臭彌漫……

1月31日下午，當(dāng)記者在汕頭市龍湖區(qū)龍華街道南社村走訪(fǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一堆隨意堆放在路邊的芥菜，走近發(fā)現(xiàn)，這堆芥菜浸入泥水中，并已接近腐敗，散發(fā)臭味。用木棍攪開(kāi)，還可以看到一只只小的蒼蠅，在芥菜上方盤(pán)旋!

3天后，有工作人員操作挖掘機(jī)，將地上的芥菜搬運(yùn)到鏟車(chē)上，運(yùn)至倉(cāng)庫(kù)中。多番詢(xún)問(wèn)，記者得知，這堆腐爛的芥菜，將被用于橄欖菜制作，而廠(chǎng)家正是知名品牌——玉蕾橄欖菜。

也就是說(shuō)，這堆看似毫無(wú)用處的“垃圾”，卻是制作潮汕美味“橄欖菜”的原料，接下來(lái)它們可能將經(jīng)過(guò)鹽漬、封存發(fā)酵、洗鹽退淡、切碎、脫水、橄欖油煮等工序，搖身一變成為包裝精美的“橄欖菜”，流入市場(chǎng)。

此外，在進(jìn)行腌制菜質(zhì)量調(diào)查的過(guò)程中，記者在走訪(fǎng)時(shí)隨機(jī)從6家腌制菜工廠(chǎng)收集了9款產(chǎn)品，送至第三方專(zhuān)業(yè)檢測(cè)公司進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果顯示，9款送檢產(chǎn)品中，有8款產(chǎn)品被檢測(cè)出二氧化硫殘留量超標(biāo)，其中最嚴(yán)重的一款，二氧化硫殘留值超出限定值5.3倍。

是很多人的“童年味道”

參與起草橄欖菜廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)

公開(kāi)資料顯示，汕頭市玉蕾食品實(shí)業(yè)有限公司前身是創(chuàng)辦于1978年的澄?？h外砂副食品廠(chǎng)，2001年改為現(xiàn)名，其在潮汕地區(qū)率先實(shí)現(xiàn)潮汕雜咸生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。2003年，該公司的“潮汕貢菜”“潮汕橄欖菜”被國(guó)家質(zhì)檢總局列為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

記者了解到，作為當(dāng)?shù)氐墓歉升堫^食品加工企業(yè)，玉蕾開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的包括橄欖菜在內(nèi)的“玉蕾牌”潮汕風(fēng)味菜系列食品暢銷(xiāo)市場(chǎng)，也是很多潮汕人的童年味道。“我們從小吃到大。”汕頭市龍湖區(qū)陳先生告訴記者，潮汕橄欖菜主要品牌就幾家，玉蕾橄欖菜是大品牌，口碑很好，是很多人早餐必備的雜咸。

記者在京東、淘寶等電商平臺(tái)搜索“玉蕾橄欖菜”，發(fā)現(xiàn)其銷(xiāo)量十分可觀。例如，在其京東自營(yíng)旗艦店里，一款450g的瓶裝橄欖菜售后評(píng)價(jià)條數(shù)超過(guò)了20萬(wàn)，在京東好物榜“下飯菜”類(lèi)榜單中排名第八。

據(jù)了解，橄欖菜生產(chǎn)目前還沒(méi)有相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，多年來(lái)以橄欖菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量控制依據(jù)。2019年10月，廣東省衛(wèi)生健康委公布了《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-橄欖菜(征求意見(jiàn)稿)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)稿》)。

《意見(jiàn)稿》指出，橄欖菜是廣東省具有幾百年食用歷史的特色傳統(tǒng)副食品，人們常作為佐餐小菜和烹調(diào)調(diào)味時(shí)使用。因?yàn)殚蠙觳说牡胤叫蕴厣^濃，在原輔料來(lái)源以及加工制作方面有著不同于其他屬性食品的地方，目前還沒(méi)有相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，多年來(lái)以《橄欖菜》企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量控制依據(jù)。而橄欖菜的生產(chǎn)銷(xiāo)售規(guī)模已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)企業(yè)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的要求。制定《廣東省地方性標(biāo)準(zhǔn)-橄欖菜》將能更好保證食品安全和消費(fèi)者健康，弘揚(yáng)廣東地方性產(chǎn)品特色。

然而，記者注意到，該標(biāo)準(zhǔn)的牽頭起草單位為廣東省食品安全學(xué)會(huì)，主要起草單位，汕頭市玉蕾食品實(shí)業(yè)有限公司也在列。

食品安全問(wèn)題一直是國(guó)家重點(diǎn)關(guān)注的民生問(wèn)題之一，我國(guó)法律明文規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同樣，在《征求意見(jiàn)稿》中，也對(duì)橄欖菜制作的原輔料提出了要求：“應(yīng)新鮮、無(wú)霉變腐爛現(xiàn)象，并符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。”

當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)連夜執(zhí)法

當(dāng)晚9時(shí)許，汕頭市市場(chǎng)監(jiān)管局及汕頭市龍湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局連夜趕赴涉事企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法。

晚上9時(shí)，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，有數(shù)十名汕頭市及汕頭市龍湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員趕到涉事企業(yè)，在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行取證調(diào)查。

“今晚不管多晚，都會(huì)對(duì)媒體曝光的所有環(huán)節(jié)規(guī)范、監(jiān)管、查封，按照食品安全法的規(guī)定實(shí)施執(zhí)法監(jiān)管，會(huì)在初步了解情況的基礎(chǔ)上邀請(qǐng)第三方進(jìn)行抽檢，接下來(lái)調(diào)查、立案、查封、扣押都按照程序執(zhí)行。”龍湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局一級(jí)主辦陳統(tǒng)征表示，該事件發(fā)生后，也說(shuō)明市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)存在監(jiān)管不到位的情況，接下來(lái)會(huì)加大監(jiān)管執(zhí)法力度，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)，確保餐桌上的安全。

22時(shí)40分，執(zhí)法人員在涉事企業(yè)清點(diǎn)貨物，隨后將貼上封條。

23時(shí)許，第三方檢測(cè)公司抵達(dá)涉事企業(yè)，一名工作人員告訴記者，目前將取樣，一般15個(gè)工作日出結(jié)果。

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