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你知道蝦熟了為什么會(huì)卷起來(lái)嗎?蝦煮熟后為什么會(huì)變紅呢?
2023-05-26 14:18:20 來(lái)源:巴山傳媒網(wǎng) 編輯:
蝦的身體主要是由肌肉蛋白組成的,蛋白質(zhì)遇到高熱會(huì)發(fā)生“變性”,形狀或構(gòu)造會(huì)發(fā)生改變。當(dāng)加熱溫度超過(guò)50度的時(shí)候,蝦殼會(huì)在一側(cè)限制蛋白質(zhì)的收縮,但是在另一側(cè),蛋白質(zhì)卻可以自由收縮,這樣蝦就自然而然的彎曲了。

蝦的營(yíng)養(yǎng)成分

每100克蝦肉中含蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克。還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。蝦皮的鈣含量尤其豐富,特別適合兒童和老年人食用。

蝦煮熟后為什么會(huì)變紅

蝦體內(nèi)含有多種不同顏色的色素細(xì)胞,其中有一種叫蝦紅素的紅色物質(zhì),當(dāng)煮沸或遇酸時(shí),它們會(huì)從蛋白質(zhì)化合物中游離出來(lái)。而蝦紅素的耐熱性極強(qiáng),在228—240℃時(shí)才能被破壞,其他色素細(xì)胞則因一般的高溫加熱而被破壞。最終使得蝦煮熟后變紅色。

食用蝦時(shí)的注意事項(xiàng)

1、蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,如果吃到口內(nèi)有泥腥味,影響食欲,所以應(yīng)除掉。

2、顏色發(fā)紅,身軟,掉頭的蝦不新鮮,盡量不買。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。

4、蝦忌與如葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同吃。

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