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郭德綱郭家菜菜單_郭德綱 郭家菜 今日聚焦
2023-06-24 19:58:19 來源:互聯(lián)網(wǎng) 編輯:

1、到外面吃飯,去名人開的餐廳不多,一來是早已過了追星的年齡,二來是之前去過一兩家,都令人比較失望,無論是管理還是菜品,往好了說是中規(guī)中矩,若真客觀地講,那就是不會(huì)再有下一次了。


(資料圖片僅供參考)

2、開餐館,也是需要悮性的,真的不是有錢就可以,當(dāng)然,不怕賠錢的就另當(dāng)別論了。

3、但郭德綱不同,他開餐館應(yīng)該是水到渠成的事情。

4、開玩笑了說,名字里又有“鍋”,又有“缸”的,他不開飯館誰開?坦誠地講,聽他的若干相聲段子,說到吃的時(shí)候,不見經(jīng)傳,很是專業(yè)。

5、曾和一個(gè)酒店的廚師長(zhǎng)聊天,他就說,郭德綱是不是以前干過廚子啊,怎么有些比專業(yè)廚師懂得還多?郭德綱做過廚師與否不得而知,但他開的餐館是實(shí)實(shí)在在地?cái)[在那兒了。

6、餐館取名——郭家菜,頗有點(diǎn)“私房菜”的意味。

7、“郭家菜”在哪想必眾多“綱絲”閉著眼睛都能找著,就在三里屯工體北路雅秀服裝市場(chǎng)對(duì)面,白色獨(dú)棟小樓。

8、德云社的金底丑紅字一目了然。

9、寫有“郭家菜”三字的木匾高縣于中式房梁上,“郭家菜”這三個(gè)字是郭德綱親自題上去的,也的確有他風(fēng)格,橫平豎直,敦厚樸實(shí)。

10、雖然“郭家菜”和德云社劇場(chǎng)就在同一樓,但是郭德綱堅(jiān)稱絕不搞“吃飯送票,看戲送餐券”的事,“吃飯就是吃飯,聽相聲就踏踏實(shí)實(shí)地去買票聽相聲,甭管您多大腕兒,都不破這規(guī)矩”。

11、“郭家菜”整體面積約3000多平方米,演出、就餐、置衣(德云華服)三相宜。

12、掀開青白蹲賭棉布棉門簾,里面的感覺則很郭德綱,邁入前廳,青磚鋪地,木色房梁,四格天井,傳統(tǒng)紋飾交相輝映,左右為德云華服展示售賣區(qū),前廳正中間供奉鍍金關(guān)公像,進(jìn)深的左右為廊,左手上樓是德云社三里屯分劇場(chǎng),右手左拐即是郭家菜餐館。

13、準(zhǔn)確地說,“郭家菜”是在德云社新的大戲樓一層側(cè)面,門口老北京情調(diào),進(jìn)得門來頓感與外面的喧囂分隔開來,心也一下子靜了下來。

14、 餐廳除大廳散座外,四周還有14個(gè)普通包間和2個(gè)豪華包廂,豪華包廂為套間,配以老北京風(fēng)格的高檔家具,所有包間都以著名相聲段子的名字命名,很有意思。

15、如果您聽效勞員說,“口吐蓮花”上菜之類的,可千萬別躲,那不是要沖您噴口水再給您上菜哈,等您訂了那個(gè)包間,您的代號(hào)也就成了“口吐蓮花”了,在這吃飯,可以說幽默無處不在,您就琢磨吧。

16、值得一提的是,洗手間也頗有創(chuàng)意青石的洗手盆青磚鋪地,古香古色,洗手間的門亦是頗具心思,沒有寫男女或是煙斗高跟鞋之類的,而是依然傳統(tǒng)地貼了倆京劇小人,一個(gè)小生,一個(gè)青衣花旦,沒點(diǎn)戲曲功底弄不好得認(rèn)一會(huì)才敢邁腿,呵呵,也算普及京劇文化了。

17、把與家人分享的菜肴擺上臺(tái)面,讓更多的人分享,想來應(yīng)該是郭德綱開餐館的初衷之一。

18、這一點(diǎn)我在“郭家菜”的廚師長(zhǎng)饒建華口中得到了證實(shí)。

19、在“郭家菜”的菜譜上看見的招牌菜,像郭家摔丸子、家熬塌目魚、臭魚爛蝦、師娘打鹵面等等,多是郭德綱自己下廚慢慢琢磨出來的。

20、按郭德綱自己的話說,這“郭家菜”就是自己平時(shí)在家愛吃愛做的菜,“也積攛了一兩百道菜,就覺得這個(gè)可以拿出來分享下,在這個(gè)基礎(chǔ)上又加了一些天津菜和魯菜,即所謂的“郭家菜”的主要菜系”。

21、考慮到三里屯的周邊環(huán)境,為了網(wǎng)羅穿西裝打領(lǐng)帶者的口味就又多增加了粵菜。

22、因郭德綱夫人是回民,清真菜在這里也占有了一定的比例。

23、從這個(gè)角度說,餐廳的名字絕對(duì)實(shí)至名歸。

24、此外,還有一些菜肴是極其傳統(tǒng)甚至已經(jīng)瀕臨失傳,被郭德綱和廚師團(tuán)隊(duì)一起開發(fā)出來的,這一點(diǎn),和他說相聲宗旨一樣——無論怎么創(chuàng)新,都不能讓老祖宗留下來的東西失傳了。

25、對(duì)于這樣一家真正意義上的私家菜,我對(duì)廚師就尤其得好奇。

26、廚師長(zhǎng)一定要深得郭氏菜肴的要義才行,起碼也要是郭家的親戚才行吧。

27、事實(shí)上,我的猜測(cè)是錯(cuò)誤的。

28、廚師不僅不是郭德綱的親戚,甚至連與他同姓的都沒有。

29、這自然就牽扯到一個(gè)問題,以前我和很多廚師聊天也經(jīng)常會(huì)聊到這個(gè)問題,就是老板半懂不懂的經(jīng)常會(huì)左右廚師,有時(shí)候明明很拿手的菜,有了老板的“參與”,再拿手的菜到后來都不知道該怎么做是好了。

30、也算我運(yùn)氣好,正趕上這里每月創(chuàng)新菜的拍照存檔,廚師長(zhǎng)與攝影師在交流菜品的拍攝角度,于是我也抱著試試看的心態(tài)湊上前一探究竟,人家不理我我就撤唄,也不損失什么。

31、以上三道菜或許未來會(huì)寫入菜單嗎?饒建華廚師長(zhǎng)人很隨和,不僅邀我落座,甚至還讓我為新菜品提提意見與建議,弄得我反而有點(diǎn)不好意思了。

32、不過,也正合了我意,可以對(duì)“郭家菜”有更深入的了解了。

33、饒廚說,郭德綱對(duì)烹飪是真的懂,他的意見和建議絕對(duì)是“美食家”級(jí)別的,但他不會(huì)干涉廚師的工作,這里的每一道菜都是郭德綱和他一起研發(fā)的。

34、有些是郭德綱家傳的菜,有些是我建議的菜肴,但最后確定下來的都是郭德綱認(rèn)為與“郭家菜”的理念能充分融合的。

35、“郭家菜”開業(yè)前,選廚師就選了三個(gè)多月,饒廚說,他之所能被郭德綱看中,不僅因?yàn)樗翘旖蛉?,更正要的是,他一直在保留與維護(hù)傳統(tǒng)菜肴方面做著努力。

36、盡管現(xiàn)在創(chuàng)意菜很流行,但很多廚師在創(chuàng)新的同時(shí),也將傳統(tǒng)丟得差不多了,這是郭德綱,亦是他所痛惜的。

37、饒廚說,傳統(tǒng)是絕對(duì)不能丟的,傳統(tǒng)是根本,可以這么說,目前很多餐廳都以創(chuàng)意與創(chuàng)意作為經(jīng)營(yíng)理念,那么我們傳統(tǒng)的菜肴到最后無形中就是一種“創(chuàng)新”,別人都不會(huì)做傳統(tǒng)菜肴,都把傳統(tǒng)丟棄了,我們反而是最新、最時(shí)尚的了。

38、不過,饒廚也說,創(chuàng)新也是餐飲業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律,他和郭德綱有一個(gè)共識(shí),就是不創(chuàng)新不行,但無論怎么創(chuàng)新,都要建立在傳統(tǒng)與傳承的基礎(chǔ)上,這一點(diǎn)絕對(duì)不會(huì)妥協(xié)。

39、就像這里有道客人點(diǎn)擊率較高的菜,叫“黑白兩道”,無論是菜名還是食材的配搭,都很有新意,黑的是黃鱔,白賭是黃喉,但烹制手法我們用傳的是最傳統(tǒng)的芫爆,推出之后,食客給與了很高的評(píng)價(jià)。

40、說到菜名,饒廚說,他很佩服郭德綱,菜譜上大部分菜的菜名都是郭德綱起的,像剛才說的“黑白兩道”,還有諸如“郭家摔丸子”、“黑白兩道”、“私家麻花魚”、“郭家旺旺球”、“發(fā)財(cái)鰻魚卷”、“救命菜”、“梅花三寶”、“富貴有余”、“臭魚爛蝦”、“豆豆起豆長(zhǎng)”等等,亦正亦邪,要說創(chuàng)新,這無疑也是一種創(chuàng)新,但依然是基于傳統(tǒng),很多菜除了在這兒,要吃你找不到門,真的是獨(dú)家了。

41、黑白兩道圣旨到郭家旺旺球?qū)τ诔?,始終都是眾口難調(diào)的,但郭德綱有句話,他本身嘴就很刁,要是他覺得好吃的菜,一槃人應(yīng)該都沒問題。

42、不過,對(duì)于自己的餐館這么說,這么說聽起來有點(diǎn)自賣自夸的嫌疑,但我覺得,郭先生的話還是挺靠譜賭。

43、貌似我有點(diǎn)“托”的嫌疑了,不要緊,好吃不好吃,終歸還是要吃者說了算,要想知道梨的滋味,您得自己嘗。

44、就像我問饒廚,您這的菜什么最好吃啊,他說了,都好吃,呵呵,我怎么辦?還是自己點(diǎn)兩道嘗嘗吧。

45、郭家摔丸子來“郭家菜”,“郭家摔丸子”是不能不點(diǎn)的。

46、這道菜是郭德鋼自己研究出來了,靈感據(jù)說來自天津老“三不管”(類似于北京老天橋地區(qū)),舊時(shí)那里的餐館很多都有這道菜,但丸子都是小丸子,而“郭家摔丸子”一枚一斤重,絕對(duì)足斤足兩給您端上來。

47、 最令人叫絕的還是做法,丸子不是用肉餡,而是百分百的純五花肉,您就想吧,用肉餡打丸子還老卦不上勁兒呢,這五花肉就更有難度了。

48、饒廚說,這道菜除了調(diào)味料,就是五花肉,絕對(duì)沒有其它的食材輔助上勁兒了,要的就是手藝和功夫,每天專門有兩個(gè)廚師“摔丸子”,一摔至少一個(gè)半小時(shí),再加上炸制和煨制,沒有5個(gè)小時(shí)是不行的。

49、您要是在用餐的時(shí)候聽到后廚傳出“乒乓乒乓”的聲音,千萬別以為是廚子打起來了,他們那是在摔肉丸子呢!據(jù)效勞員講,這道菜幾乎是每桌必點(diǎn)的。

50、至于說味道,就我自己感覺是肥而不膩,滑而略有彈牙的感覺,與米粉肉有點(diǎn)像,但又不完全是,總結(jié)起來就四個(gè)字:軟糯香滑,的確不錯(cuò)。

51、私家麻花魚這道菜也應(yīng)該屬于功夫菜的范疇,單看外形,若不告訴你這是魚肉做的,您懇定會(huì)認(rèn)為這就是地道的麻花呢。

52、之所以叫麻花魚,此菜選用鮮活的鯇魚,去鱗、去皮、剔骨、取刺后,切成條壯,腌制后再蘸上芝麻,編成麻花的形壯,炸制,澆汁而成。

53、這道菜魚肉鮮香,糖醋口濃郁,再加上芝麻的香味,嗯,堪稱經(jīng)典之作啊。

54、師娘打鹵面郭德剛夫人王惠做打鹵面那是一絕,郭德綱的徒弟沒有不愛吃的,這也是菜名的由來。

55、之所以我將這道主食稱為一道菜,權(quán)因它不僅是一槃意義上的打鹵面,除了用黃花、木耳、香菇、雞蛋等食材烹制的鹵汁之外,還有8個(gè)涼菜面碼以及最少四道熱菜,熱菜包括天津特有的糖面筋做的糖醋面筋絲、攤黃菜(炒雞蛋)、香干炒肉絲、青炒蝦仁;面碼有黃瓜絲、紫菜頭絲、綠豆芽、紅粉皮、胡蘿卜絲、白菜絲、青黃豆。

56、真是夠全的,饒廚特別提醒,這樣一份面足夠4-6位用,如是兩三個(gè)人來的話,不建議點(diǎn)它了,還是吃師傅炸醬面吧。

57、聽我說了這么多,對(duì)于這樣一家餐館,您是愿意去吃呢?還是愿意去吃呢?還是愿意去吃呢……。

本文到此分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。

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