蝦的營養(yǎng)成分
每100克蝦肉中含蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克。還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等營養(yǎng)成分。蝦皮的鈣含量尤其豐富,特別適合兒童和老年人食用。
蝦煮熟后為什么會變紅
蝦體內(nèi)含有多種不同顏色的色素細胞,其中有一種叫蝦紅素的紅色物質(zhì),當煮沸或遇酸時,它們會從蛋白質(zhì)化合物中游離出來。而蝦紅素的耐熱性極強,在228—240℃時才能被破壞,其他色素細胞則因一般的高溫加熱而被破壞。最終使得蝦煮熟后變紅色。
食用蝦時的注意事項
1、蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,如果吃到口內(nèi)有泥腥味,影響食欲,所以應(yīng)除掉。
2、顏色發(fā)紅,身軟,掉頭的蝦不新鮮,盡量不買。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。
4、蝦忌與如葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同吃。
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