2018年10月15日，一家由機器人充當送餐服務員的盒馬機器人餐廳現(xiàn)身上海國家會展中心，為顧客帶來一種用餐新選擇。新華社記者 方喆攝

只需在屏幕上點一點，就能完成選桌、點菜、結賬等一系列流程。一個個造型可愛的機器人將美食送餐到桌，后廚空無一人只有巨大的機器臂膀不停地翻炒……已往只存在于科幻電影中的場景，如今隨著一家家智能餐廳的出現(xiàn)變?yōu)楝F(xiàn)實。智能餐廳究竟什么樣?為什么會引得商業(yè)巨頭紛紛布局?未來發(fā)展又如何?

智能餐廳正流行

已經(jīng)成為上市公司的海底撈，并未安于現(xiàn)狀，總想換著花樣吸引顧客。2018年10月，海底撈開了一家“智慧餐廳”。

走進餐廳，等位區(qū)巨大的屏幕引人注目。掃描屏幕中的二維碼即可參與海底撈自主研發(fā)的小游戲，還能實時看到排號情況。從漫天飛舞的櫻花、到白雪皚皚的雪山、再到浩瀚無際的星空，全方位的環(huán)繞式投影可變換不同場景，給足了顧客新鮮感。

智能菜品倉庫，是一個0°至4℃的恒溫倉庫，“配菜機械臂”根據(jù)訂單內容從倉庫中抓取相應的菜品。如何精準識別菜品?靠的是餐盤底部的RFID(射頻識別)芯片，上面記錄著菜品信息，能幫助餐廳及時發(fā)現(xiàn)并處理過期菜品。

除此之外，店內配備了多臺智能送餐機器人、智能洗碗機等高科技設備。

除了海底撈智慧餐廳，京東、阿里巴巴、甚至房地產(chǎn)公司碧桂園，都紛紛布局智能餐廳。機器，正在漸漸取代餐飲行業(yè)服務人員。

大數(shù)據(jù)助力餐廳

貼心的服務，一直是海底撈的王牌。換上一臺臺冰冷的機器人，會不會反而令其失了顏色?

眾所周知，機器人不僅可以提高工作效率、減少失誤，更可以解放人力。業(yè)內人士表示，解放出的人力可以從事無法被機器代替的工作，例如與顧客溝通等工作。

智能只是手段，體驗才是目的?；诖髷?shù)據(jù)的分析，是餐廳智能化的關鍵所在。一體化的數(shù)據(jù)分析平臺，從連鎖門店收集用戶信息進行數(shù)據(jù)分析，為不同門店提供相應的運營規(guī)劃建議。

北京市民小黃說：“我之前去過一家智能餐廳，店內只有1個機器人，走路速度特別慢，根本起不到提高上菜速度的目的。”業(yè)內人士指出，目前烹飪機器人、智能餐廳仍處于初級階段。智能的社會餐飲服務，包含信息收集處理、服務、加工以及后續(xù)呈現(xiàn)等內容，而非簡單的“機器人炒菜”“機器人送餐”。

互聯(lián)網(wǎng)時代，提高用戶體驗才是企業(yè)更好地贏得用戶的王牌。無論是用機器代替人力，還是用大數(shù)據(jù)判斷用戶心理，都是餐飲行業(yè)提升用戶體驗的方式。

降本增效促發(fā)展

中國的餐飲行業(yè)，從改革開放至今，經(jīng)歷了從追求溫飽向追求精神滿足轉型。餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)20多年實現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長，行業(yè)前景一片光明，市場空間巨大。

此番多家企業(yè)布局智能餐廳，中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，科技進步、用工成本增加、高技能人才緊缺、社會對公共餐飲服務需求的增長等加速了餐飲機器人的發(fā)展。

京東X未來餐廳負責人唐思宇表示，餐飲行業(yè)持續(xù)面臨著人力成本上升、運營效率的挑戰(zhàn)和消費者多變的體驗需求，機器人和智能技術的應用能有效削減成本、提升效率，并為消費者帶來新鮮感。

中國電子學會發(fā)布的《中國機器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2018》顯示，32家活躍的中國公共服務機器人企業(yè)中，僅在第二梯隊有穿山甲、眾德迪克2家專注于送餐機器人，目前尚無專注于烹飪機器人的企業(yè)上榜。

唐思宇表示，烹飪機器人技術在持續(xù)進化，但應用還處于早期階段。無論是技術應用定位、技術穩(wěn)定度，還是實際運營中的人力配合等需進行更多嘗試。但是，為運營降本增效是餐飲技術發(fā)展的大方向，技術應用范圍的逐步擴大將是大勢所趨。記者 徐佩玉