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餐廳末位淘汰制咋回事 餐廳應(yīng)該如何杜絕浪費?
2023-06-21 11:53:58 來源:匯世網(wǎng) 編輯:

餐廳末位淘汰制咋回事

這幾天,記者發(fā)現(xiàn),在飲食方面,一向厲行節(jié)約、不愛浪費的廣州人,提出了很多巧妙的消除浪費的方法,令飲食更理性、更有規(guī)律。

“我們現(xiàn)在正在增加‘供應(yīng)食品’的供應(yīng)。目前,廣州酒家大部分食肆供應(yīng)的「上菜」比例已超過供應(yīng)菜肴總數(shù)的25%。」據(jù)廣州酒家集團相關(guān)負責人介紹,集團旗下餐飲網(wǎng)點還推出了以十大名菜為主的精致版“小盤”,并降價。同時,創(chuàng)新宴會菜單,根據(jù)宴會客戶數(shù)量和宴會類別,定量配置菜肴。

值得一提的是,廣州酒家還推出了“你光盤,我獎勵”、“光盤拍照送糖水”等鼓勵節(jié)約食物的活動,在光盤上向消費者發(fā)放電子優(yōu)惠券和糖水,以加強對社會的積極引導,制止食物浪費,營造一種以節(jié)約為恥、以節(jié)約為榮的氛圍。

廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名。近日,記者走訪該餐廳時,看到一些海鮮菜肴已被包裝成個位數(shù),如螺螄、扇貝等,用白瓷器皿包裝。這家餐館的甜點也是分開包裝的,要么裝在玻璃杯里,要么裝在小碗里,重量很輕,適合一個人吃。

“我們西餐廳一直實行動態(tài)管理,根據(jù)實際情況進行調(diào)整,杜絕浪費。”白天鵝賓館餐飲部主任伍德林舉例,表示,為了節(jié)約食物,賓館餐飲部通過客流控制食物輸出;同時,每個月餐廳都會剔除墊底的菜品,登記5個高剩余率菜品的原料,下個月?lián)Q成其他新菜品。

“勤儉節(jié)約是我國的優(yōu)良傳統(tǒng),提倡桌上節(jié)約是城市文明進步的體現(xiàn)。”市民何小姐告訴記者。

餐廳應(yīng)該如何杜絕浪費

加工環(huán)節(jié)

1.推廣半份和小份菜肴,引入“一人份”

餐飲單位推廣大中小菜品;鼓勵提供小盤和半盤;合理安排宴會,科學設(shè)計菜單,調(diào)整菜品數(shù)量和重量,不使用一次性餐具。

比如米包可以男女介紹,男吃大碗,女吃小碗。

套餐的量要控制好,上菜速度要快,要能盛桌子。也可以實行“一人一餐”套餐。

2.合理的材料準備

避免原材料損壞造成浪費。

包括進料速度的計算、倉庫管理(明確標注采購時間,先進先出)。

推推即將過保質(zhì)期或無法保存的原料。

3.控制調(diào)料

標準交貨,避免浪費。

用餐時間

1.不要誤導消費者點太多的食物

餐廳內(nèi)放置“節(jié)約食物、消除浪費”、“適當點菜、打包剩菜”等標志、視頻、橫幅、宣傳標語或海報。

引導消費者樹立科學飲食的新理念,引導青年消費者養(yǎng)成崇尚經(jīng)濟、踐行經(jīng)濟的良好習慣,自覺抵制鋪張浪費,倡導綠色消費,珍惜美食,注重均衡飲食,合理搭配菜肴。點菜時,根據(jù)年齡和性別推菜,提醒客人少點,不要多加,不要誤導消費者多點。

2.推廣N-1用餐模式

實行N-1點菜模式,即10個就餐客人只能點9個人的菜,不足以增加更多的菜,以保證顧客吃好,杜絕菜w

如果所有菜都在光盤上,餐廳可以在前臺收到一份小禮物,給光盤的消費者發(fā)紅包,并提供優(yōu)惠菜。

它不僅增加了顧客用餐的興趣,而且鼓勵消費者節(jié)約,不浪費。

4.提醒客人打包

客戶結(jié)賬時,主動提示并為未使用的餐食提供打包服務(wù)。

不要包裝太高檔的用品。包裝商品的浪費也是餐飲的浪費。

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