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新華全媒+|風(fēng)味粽子新風(fēng)尚——端午話粽子
2023-06-22 17:33:05 來源:新華社 編輯:

端午至,粽飄香。悠久的端午食粽風(fēng)俗,隨著時(shí)代變遷,正不斷傳承創(chuàng)新。


【資料圖】

當(dāng)下,傳統(tǒng)粽子的創(chuàng)新緊貼消費(fèi)趨勢(shì),形式上從“角粽”“長(zhǎng)粽”到“一口粽”“冰粽”,口味上從“蛋黃肉粽”“紅棗甜粽”到“茶飲口味粽”“花香粽”,不少消費(fèi)者一邊吃著傳統(tǒng)粽、一邊嘗鮮新式風(fēng)味粽,折射出“老字號(hào)”不“老”、粽子也很“潮”的消費(fèi)新風(fēng)尚。

按照慣常,端午節(jié)前10天是銷售高峰期。不少“老字號(hào)”粽子生產(chǎn)車間里,操作工人一個(gè)多月前就開始緊鑼密鼓準(zhǔn)備起來。在加工生產(chǎn)線上,除了傳統(tǒng)粽子生產(chǎn)線,還有新式粽子生產(chǎn)線,他們從口味、形式上對(duì)粽子進(jìn)行創(chuàng)新,也在創(chuàng)新中堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝。

——口味創(chuàng)新,受到不少食客青睞。中華老字號(hào)廣州酒家今年推出榴蓮冰粽、荔枝玫瑰粽、麻辣小龍蝦粽、泡椒牛肉粽;嘉興市真真老老食品有限公司推出了南瓜雪糯粽、茉莉茶香紫薯粽等新品。

因何而變?在嘉興粽子文化博物館館長(zhǎng)、嘉興市真真老老食品有限公司董事長(zhǎng)邵建國(guó)看來,現(xiàn)在“酒香也怕巷子深”,傳統(tǒng)食品供給必須匹配新興消費(fèi)需求,尋求更大創(chuàng)新空間。

6月15日在貴州省黔東南苗族侗族自治州臺(tái)江縣排羊鄉(xiāng)的一處粽子生產(chǎn)車間里拍攝的五彩粽子。新華社發(fā)(邰春 攝)

這幾年,一些傳統(tǒng)“老字號(hào)”通過發(fā)力線上市場(chǎng),“跨”出地域限制,從本土品牌轉(zhuǎn)型成為全國(guó)品牌,也成為四季品牌?!拔覀?cè)趫?jiān)持傳統(tǒng)的口味和工藝基礎(chǔ)上,不斷創(chuàng)新推出新品粽子。”廣州酒家營(yíng)銷中心市場(chǎng)部粽子品項(xiàng)負(fù)責(zé)人說,我們著力拓展電商渠道,聯(lián)合知名IP打造聯(lián)名產(chǎn)品,推動(dòng)品牌煥發(fā)新活力。

——形式變身,讓消費(fèi)者眼前一亮。聚焦年輕消費(fèi)群體,不少企業(yè)近年來也專注傳統(tǒng)美食的“變身”,出現(xiàn)了冰粽、一口粽、脆片粽等。例如五芳齋研發(fā)了咸蛋黃口味粽子脆片,還推出榴蓮、芒果、桑果、楊梅四款“冰粽”,線下熱賣到脫銷,線上平臺(tái)月銷量超過3萬單……

“我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)代年輕消費(fèi)者越來越注重品質(zhì)消費(fèi),喜歡健康的原材料,也喜歡個(gè)性產(chǎn)品,我們通過粗糧和黑芝麻、核桃等組合,推出了粽子脆片類的產(chǎn)品,打開了新的市場(chǎng)?!蔽宸箭S實(shí)業(yè)副總經(jīng)理徐煒說。

6月16日,在貴州省黔東南苗族侗族自治州劍河縣柳川鎮(zhèn)加禾村,村民展示煮熟的粽子。新華社發(fā)(楊家孟 攝)

——傳承傳統(tǒng),留下記憶中的味道。端午前,湖南省永州市零陵區(qū)朝陽街道石煙塘村炊煙裊裊,村民們正燒制草灰,然后用草灰過濾出堿水,再用堿水浸泡糯米,最后用粽葉包裹,小火慢煮12小時(shí)后,色澤金黃、香甜軟糯的“灰水粽”就完成了。石煙塘村駐村第一書記楊志方說,端午前后這里的家家戶戶包“灰水粽”成為特定習(xí)俗。如今,“灰水粽”進(jìn)入了當(dāng)?shù)厣坛?、土特產(chǎn)店,成為鄉(xiāng)村集體經(jīng)濟(jì)的重要來源。

6月18日,貴州省都勻市綠茵湖街道綠茵湖村村民準(zhǔn)備煮粽子。新華社發(fā)(肖偉 攝)

記者走訪發(fā)現(xiàn),類似充滿地域特色的粽子近年來受到熱捧。湖北秭歸屈姑食品有限公司董事長(zhǎng)李正倫說,具有地域特色和“文化味”的粽子產(chǎn)品正在受到消費(fèi)者的青睞。例如,公司今年開發(fā)的臍橙原味粽等特色產(chǎn)品,一經(jīng)上市就訂單不斷,近一個(gè)月達(dá)到2000多萬元的銷售額。

中國(guó)民俗學(xué)會(huì)常務(wù)理事、湘潭大學(xué)文學(xué)與新聞學(xué)院教授漆凌云說,民俗文化不僅有鮮明的傳承性特點(diǎn),還會(huì)隨著時(shí)代變遷和百姓審美心理變化而變化。端午節(jié)的粽子生產(chǎn)推陳出新,賦予傳統(tǒng)美食新意和新形,開啟了新的消費(fèi)空間,也讓大眾在品嘗節(jié)令美食、保留民族風(fēng)俗的同時(shí),感受到技藝、模式升級(jí)帶來的新鮮感。

“美食連接著大眾對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的記憶?!倍辔皇茉L者表示,傳統(tǒng)粽子通過食材、工藝、包裝等從內(nèi)到外不斷改良和精簡(jiǎn),散發(fā)出時(shí)代感和時(shí)尚感。弘揚(yáng)端午傳統(tǒng)文化,就要堅(jiān)持守正創(chuàng)新,把傳統(tǒng)文化融入現(xiàn)代生活,使之當(dāng)代化、大眾化,展現(xiàn)新風(fēng)尚。

記者:張璇、柳王敏、鄧瑞璇、李思遠(yuǎn)

編輯:楊洋

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