今天進(jìn)入中伏，隨著天氣越來(lái)越熱，不少網(wǎng)友也使出了九牛二虎之力，搜羅各種清熱解毒之物，這其中不乏常見的“藥食同源”谷物——薏米。

薏米被評(píng)為“中國(guó)十大好谷物”之一，也叫做薏苡仁、苡仁、六谷子、六谷米等。在《資治通鑒》《本草綱目》等很多古籍中就有薏米及其功效的記載。那么薏米究竟?fàn)I養(yǎng)如何?

谷物營(yíng)養(yǎng)優(yōu)等生

因?yàn)闆]有經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般的精白谷物要高得多。

根據(jù)《中國(guó)食物成分表2004》的數(shù)據(jù)，薏米的蛋白質(zhì)含量高達(dá)12.8%，而一般谷物的蛋白質(zhì)含量在10%左右。此外，薏米的氨基酸種類與數(shù)量與人體的需要水平更加接近。

薏米的膳食纖維含量與小米、青稞等相比略高，更是高出大米約2倍。此外，薏米的維生素(包括B族維生素、維生素E)含量大概是大米的2～3倍，礦物質(zhì)(包括鈣、鉀、鎂、鐵等)含量約是大米的1.5～2倍。

總體來(lái)看，薏米也可稱作谷類中的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)“優(yōu)等生”。

健脾祛濕，清熱解毒

中醫(yī)認(rèn)為，薏米有利水消腫、健脾祛濕、清熱排毒等食療效果，且對(duì)皮膚也有不錯(cuò)的美容功效，例如可輔助消除各類臉部斑痕、皮膚粗糙、痤瘡等。

薏米中所含的淀粉易溶于水，是老弱病者增進(jìn)食欲的滋補(bǔ)品。其湯煮后較清澈，也可作為夏季消暑的清涼飲料。近幾年外國(guó)媒體也報(bào)道薏米可以預(yù)防癌癥，對(duì)糖尿病、前列腺肥大等均有一定效果。

薏米的吃法不拘一格

在北方常用薏米熬粥喝，在南方還經(jīng)常用薏米來(lái)煲湯。如果用薏米來(lái)煲湯或者高壓鍋煮，可以不用提前浸泡。如果用普通的鍋煮薏米粥，建議提前用溫水浸泡2～3小時(shí)，讓它充分吸收水分，然后再蒸煮就很容易煮熟，口感也比較好。

如果想用薏米蒸米飯，也需要提前浸泡，再與大米一起蒸煮，否則兩者軟硬程度差別會(huì)很大，胃腸不好的朋友吃“太硬”的粗糧，可能會(huì)出現(xiàn)胃腸不適。

把薏米與別的粗糧以及大豆類一起磨成粉，加入到饅頭或者面條中，做成雜面饅頭、雜糧面條，也是一個(gè)值得倡導(dǎo)的吃法，而且不容易加重胃腸負(fù)擔(dān)，不僅做到了粗細(xì)搭配，而且有助于蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)的利用率。

此外，把薏米炒熟之后泡水喝也頗為流行，其中的B族維生素、某些礦物質(zhì)、多酚類物質(zhì)等也多多少少會(huì)溶于水中，雖然不能全部獲得薏米的營(yíng)養(yǎng)好處，但是比喝白開水營(yíng)養(yǎng)更好。

薏米貯存需要密封、避光

買回家的薏米需要在干燥、密封以及避光的環(huán)境中儲(chǔ)存。糧谷類吸潮后很容易遭受霉菌污染進(jìn)而產(chǎn)生霉菌毒素，再加上薏米中的脂肪含量較一般的谷類要高(脂肪含量3.3%)，在空氣中、光照下容易發(fā)生氧化變質(zhì)，甚至產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，所以薏米需要注意密封避光保存。

不建議天天吃、頓頓吃

適量吃薏米對(duì)身體有益，但是不建議刻意地天天吃、頓頓吃。

這樣的吃法一是不利于營(yíng)養(yǎng)均衡;二是長(zhǎng)期吃，可能會(huì)發(fā)揮一定的“藥性”而導(dǎo)致身體不舒服;三是某一種食物吃得太“勤快”也不利于分散食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

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