撒尿牛丸深受不少人喜愛,輕輕咬一口,外面口感彈牙,里面湯汁鮮美。但這種美味要看這牛丸是否名副其實(shí),因?yàn)槭忻嫔腺u得號(hào)稱撒尿牛丸的,很多里頭可能沒有牛肉。
據(jù)傳,撒尿牛丸起源于清朝順治年間江南古鎮(zhèn)松江的王氏家族,后來王氏后人輾轉(zhuǎn)到香港,撒尿牛丸便逐漸成了香港名吃。之所以叫撒尿牛丸,據(jù)說有兩個(gè)原因:一是正宗撒尿牛丸會(huì)用到蝦爬子(皮皮蝦),在香港它被稱為瀨尿蝦;二是丸中帶湯,一口咬下去湯汁會(huì)像撒尿一樣飛濺出來。
正宗撒尿牛丸的做法為:選擇牛后腿肉去筋膜后,不停攪打至膠質(zhì)狀態(tài),也就是粘在手上不往下掉的狀態(tài),這期間加點(diǎn)鹽調(diào)味,然后再加入少許淀粉、冰水?dāng)嚧蛏蟿艃簲D成丸子,中間戳個(gè)小洞,將蝦爬子泥、肉皮凍的混合餡料塞進(jìn)去封口整形,然后擠入溫水中定型5分鐘,水開再煮5分鐘即可。食材中的瘦牛肉和蝦爬子都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源,肉皮凍的蛋白質(zhì)屬于膠原蛋白,是撒尿牛丸爆汁的重要原因。另外,牛肉和皮皮蝦中的鐵還是人體易吸收的血紅素鐵,是補(bǔ)鐵的好來源。
目前市面上的撒尿牛丸大致可以分為三類。一類是牛肉在配料表中排名很靠前,有些甚至是第一,并且標(biāo)明了牛肉含量,這一類名字通常會(huì)標(biāo)“撒尿牛丸”。第二類是雖然含有牛肉,但排名很靠后,其產(chǎn)品名稱一般是“撒尿肉丸(牛肉風(fēng)味)”,比如某款產(chǎn)品中,排在配料表第一位的是雞肉,牛肉排在第13位,說明牛肉含量非常低。最后一類是配料表里根本找不到牛肉的影子,其產(chǎn)品名稱也為“撒尿肉丸(牛肉風(fēng)味)”,吃起來有牛肉味,大概率是因?yàn)樘砑恿伺H庀憔?。所以,消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)一定得細(xì)看產(chǎn)品名稱和配料表,同時(shí)盡量選脂肪和鈉含量低的產(chǎn)品。▲
關(guān)鍵詞: 撒尿牛丸市面上賣得 沒有牛肉 很多里頭可能沒有牛肉
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