在“減鹽、減油、減糖”這場健康保衛(wèi)戰(zhàn)中,很多人把注意力放在了加工食品和外賣上。殊不知,家庭廚房也是“鹽油糖”的重要來源。近日,科信食品與健康信息交流中心發(fā)布的《十大城市家庭廚房三減調(diào)查報告(2021)》顯示,國人家庭烹調(diào)存在的一些壞毛病,同樣影響人的健康。
壞毛病一:烹調(diào)以煸炒、爆炒為主。調(diào)查結(jié)果顯示,家庭廚房最常用的烹調(diào)方法分別為“煸炒、爆炒”(63.89%)、“紅燒、燴燜”(49.79%)、“煨燉、煲湯”(47.88%)、“清蒸、白灼”(47.41%)。煸炒、爆炒、紅燒、燴燜等都會使用更多的鹽、油、糖;人們普遍認(rèn)為相對健康的煨燉、煲湯,如果湯中浮油較多,也會導(dǎo)致油脂攝入過多。“涼拌”可減少烹調(diào)油攝入量,但在家庭廚房的出現(xiàn)頻率僅為24.31%。此外,有17.18%的家庭最常用的烹調(diào)方法是“煎、炸”,這種方式很容易攝入過多油脂,增加超重及肥胖風(fēng)險。
對此,中國工程院院士陳君石建議,在家做飯一定要多蒸、煮、白灼和涼拌,少煎炸。如果偏愛炒菜,要注意控制鹽、油、糖的用量,喝湯時可以把表面的浮油撇掉。
壞毛病二:以咸菜等高鹽食品佐餐。咸菜、醬料是家庭常見的“隱形鹽”來源之一,調(diào)查顯示有兩成人經(jīng)常,甚至每天都以之佐餐。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強指出,咸菜、醬料中鈉含量較高,如果餐桌上有這類食品,那么當(dāng)頓的其他菜就要適當(dāng)少放鹽,或使用低鈉鹽、減鹽醬油等。此外,平時做菜做到以下幾點也有助減鹽:做涼菜時不要提前加鹽腌制;炒菜時起鍋前再放鹽;放了雞精味精就少放點鹽;適當(dāng)使用酸味調(diào)料(如醋、檸檬汁等)、香辛料(如八角、花椒等)。
壞毛病三:用糖調(diào)味頻率高。調(diào)查顯示,54.92%的家庭在烹飪時使用糖調(diào)味,其中,用糖頻率較高的家庭占比25.5%。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)與健康教育室主任劉愛玲提醒,糖醋排骨、紅燒肉、拔絲地瓜、鍋包肉等菜品中含有較多的糖,不要經(jīng)常吃;沙拉醬、甜面醬、果醬等醬料中也含有很多的糖,應(yīng)當(dāng)少吃。日常家庭調(diào)味,盡量不要養(yǎng)成加糖的習(xí)慣,尤其是喝雜糧粥、銀耳羹、紅豆沙、綠豆湯、牛奶、豆?jié){、咖啡等飲品時,一定要少放甚至不放糖,做菜放糖最好限制在不明顯感覺到甜味的程度。
壞毛病四:動物油使用頻率高。調(diào)查顯示,近六成家庭烹飪時使用動物油,且有16.71%的家庭使用頻率較高(選擇“每道菜都要用”“多數(shù)菜使用”),使用限油壺幫助控油的家庭僅占三成。
國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧建議做飯要養(yǎng)成使用限油壺的習(xí)慣,有助于了解每天做飯用了多少油,而且可根據(jù)在家吃飯的人數(shù)和做飯頻率來合理規(guī)劃用油量;動物油中相對含有更多飽和脂肪,攝入過多不利于健康,建議不要常吃,多選擇大豆油、菜籽油、花生油等植物油。
我國居民膳食指南建議,成人每天食鹽攝入量不宜超過6克;烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25~30克;添加糖攝入量每天不超過50克,最好控制在25克以下。專家們呼吁,希望大家都了解更多“減鹽、減油、減糖”知識,改掉上述壞毛病?!?/p>
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