吉林讀者李女士問(wèn):前些日子買的蘋果忘吃了,現(xiàn)在看著皮皺皺的,聞著有一股淡淡的酒香。想問(wèn)問(wèn)專家,水果為啥會(huì)有酒味,這樣的水果還能吃嗎?
遼寧省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事胡曉男答:水果有酒味大致分為兩種情況,一種是天生的,最典型的代表是南果梨,本身就含有醇類物質(zhì),所以帶有酒香味。不過(guò),剛剛采摘下來(lái)的南果梨往往酒香味不足,需要貯藏一段時(shí)間以后才會(huì)散發(fā)出來(lái)。用手指輕輕按壓一下,如果能感覺(jué)到有彈性,聞起來(lái)酒香味比較濃郁,說(shuō)明吃南果梨的最佳時(shí)刻到了。需要注意的是,存放南果梨不能把袋子口密封得太緊,要給果實(shí)自然呼吸的空間。另一種是因?yàn)閮?chǔ)存過(guò)久導(dǎo)致的,水果從樹(shù)上被采摘下來(lái)后細(xì)胞還“活著”,放置時(shí)間過(guò)久,水果(特別是蘋果)在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中,可能因?yàn)槿鄙傺鯕猓D(zhuǎn)而進(jìn)行無(wú)氧呼吸,將水果內(nèi)部的果糖、蔗糖等糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精,水果聞起來(lái)就會(huì)有酒味,味道也有可能變奇怪,還會(huì)出現(xiàn)褐變、軟化、果肉塌陷、腐爛變質(zhì)等。有酒味的水果是否能吃要分情況:如果外觀上沒(méi)有明顯的異常,口感上還可以接受,本著節(jié)約的原則,還是可以吃的;如果果皮果肉已經(jīng)腐爛變質(zhì),或者口感已經(jīng)明顯變差,那就不要吃了。已經(jīng)帶有酒香味的水果也不能用來(lái)釀酒,這預(yù)示著水果接觸的細(xì)菌比較多,腐爛變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)很高,再放入密封的環(huán)境,沒(méi)等釀出來(lái)酒,水果就爛掉了。并且,釀酒是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)酵過(guò)程,耗時(shí)長(zhǎng),從數(shù)周到數(shù)月。即使是新鮮的水果,在此期間也存在很多隱患,比如甲醇超標(biāo)。有研究對(duì)6種家庭自釀葡萄酒進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn),甲醇含量為430~640毫克/升,而國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)要求不超過(guò)400毫克/升。甲醇在人體內(nèi)累積,可能導(dǎo)致失明。此外,自己釀酒很難有效預(yù)防雜菌污染,容易產(chǎn)生有害物質(zhì)?!?/p>
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